第十六課：高血壓

        高血壓分為原發性及繼發性兩種。前者佔90 – 95%，原因未明，但與遺傳和體質有強烈的聯繫。後者則已知道是由其他疾病引起：如腎病、腎上腺瘤腫、甲狀腺機能亢進症待。當繼發性高血壓的基本疾病治癒後，血壓就會恢復正常。通常高血壓是沒有象徵，亦沒有任何不適感覺。大多數高血壓之病者，祇是經醫生量血壓後才知患了高血壓。故此不可因為自己無任何病徵而斷定自己沒有高血壓，因而忽略常規檢查。有些頭暈、目眩、耳鳴者自以為有高血壓，其實這些症狀多與高血壓無正接關係，只是多因精神緊張而引起。不過如果血壓突然從160毫米跳至240毫米以上，則可能引起劇烈頭痛、噁心、視覺障礙等。但由於長期高血壓，併發症的病徵從而發生。世界衛生組織（WHO）定下139/89以下為正常血壓，140/90至160/95為邊境高血壓，而161/96以上為高血壓。

 

食療介紹

雙耳湯

【組成】黑木耳10克，銀耳10克。

【製法】將木耳、銀耳用水泡發，浸軟洗淨，放碗內蒸1小時，分2次食用。

【功效】適用於高血壓、血管硬化和眼底出血等。

 

杞菊地黃粥

【組成】熟地黃15克，枸杞子15克，菊花10克，大米100克。

【製法】先煎熟地黃、枸杞子，後下菊花，去渣取汁，與大米共煮粥。每日1次食用。

【功效】滋陽清熱，平抑肝陽。適用於高血壓病。

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第十七課：低血壓

血壓下降的程度低於正常值，且維持一定狀態時，即為低血壓。血壓的高低可因性別、年齡、體型而異，但一般成年人若血壓測量多次，值維持收縮壓在90至100mm/Hg以下，而舒張壓在50至60mm/Hg以下時，就應接受更進一步的身體檢查，找出原因而加以治療。部分低血壓患者完全沒有症狀，有些人則會出現耳鳴、頭痛、頭暈、眼花、肩膀痠痛、四肢冰冷、疲倦、思考力減退、注意力不集中，或胸部有壓迫感、灼熱感、或腹鳴、便秘、下痢、腸積氣、腹部鼓張，或男性出現陽萎、女性出現無月經等現象。

 

食療介紹

冬蟲夏草燉鴨

【組成】鴨1隻，冬蟲夏草12枚。

【製法】將鴨去肚，冬蟲夏草置鴨腹中，加佐料燉熟食之。

【功效】適用於低血壓。

 

參芪麥味湯

【組成】黨參10克，黃芪15克，麥冬10克，五味子6克。

【製法】將以上4種材料以水煎服，每日1劑，分早、晚服食之。

【功效】有補益氣血，滋陰生津的作用。適用於氣陽兩虛的低血壓。

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第十八課：中風後遺症

        中風，即腦卒中，為突發性的急性腦血管病，是高血壓最常見的併發症之一。據統計，全國每年中風發病病例達130多萬，死亡率達60-120/10萬，約四分之一患者在發病24小時內死亡，約半數於3週內死亡，而存活率者75%會不同程度喪失工作能力，表現為半身不遂、語言不利、口眼歪斜，稱為中風後遺症，給家庭、個人和社會帶來重大損失。

 

食療介紹

黃芪桂枝湯

【組成】黃芪20克，炒白藥、桂枝各13.5克，生薑3片，大棗5枚，白米135克。

【製法】將以上4種材料以水煎服取汁，同白米、大棗同煮為稀粥服食，每日1劑，3週為1療程，連續2 ～3個療程。

【功效】益氣養血，溫經通絡。適用於氣虛血瘀所致的肢體麻木、半身不遂等。

 

珍珠母粥

【組成】珍珠母50克，牡蠣以50克，粳米100克。

【製法】珍珠母、牡蠣以水煎，取汁500毫升，與粳米同煮粥食。每日2次，20日為1療程。

【功效】適用於高血壓引致的中風、頭痛眩暈、肝陽上亢者。

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第十九課：冠心病

            身體各部分組織，都由動脈輸送血液，以提供營養及氧氣，作為新陳代謝及身體運作之用，心臟也是如此，全賴心臟外面幾條冠狀動脈供應新鮮血液。由於冠狀動脈粥狀硬化的關係，以致血管變得愈來愈窄，減少血液流量，每當患者過勞或進行一些較為劇烈的活動，血液輸送供不應求，導致心臟肌肉缺氧而引起心絞痛。凡因心臟血管狹窄所引致的心臟病，都稱為冠心病。

食療介紹

三鮮降壓湯

【組成】海帶200克，海藻200克，平貝10克。

【製法】材料先用溫水洗淨。用2碗水與用料一起放進鍋中（鍋內酌量加油），煮熟後加鹽調味即可。

【功效】滋補生津。海帶、海藻和乾貝滋味鮮美，每日飲用，對冠心病、高血壓很有療效。

木耳粥

【組成】黑木耳、粳米各100克，豬用末、白菜心各50克。

【製法】將黑木耳用溫水浸泡，洗淨，切絲，白菜心洗淨、切細絲，蝦米洗淨。將鍋燒熱，入香油，再加白菜心、豬肉末、黑木耳煸炒，調入鹽、味精盛盤。將洗淨的粳米入鍋，加水煮粥，粥成後加入木耳、白菜心炒豬肉即成。每日1劑，分數次服用。

【功效】適用於冠心病、高血壓、便秘等。

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第二十課：動脈硬化

            亦稱「動脈粥樣硬化」，指動脈壁變厚。通常由於脂肪沉積物，即膽固醇斑塊積聚在內壁，使動脈變窄變硬，形成動脈硬化。此類病患可發生在任何動脈，以冠狀動脈及大腦頸動脈為多。隨著年齡增長，膽固醇、鈣及其他物質逐漸沉積於身體內，或因炎症或病毒導致，使動脈內層受到損害。病徵主要有足部冰冷，腿部肌肉痛性痙攣。

食療介紹

燉三菇

【組成】水發口蘑、水發平菇、水發草菇各100克，香菜5克，料酒15克，味精2克，精鹽4克，豆油15克，白糖5克，高湯適量。

【製法】將口蘑洗淨，下入沸水鍋內灼一下撈出，放入冷水中浸泡；平菇、草菇均洗淨。香菜洗淨，剁兩刀。將平菇、口蘑、草菇同放入燉盅內，加入高湯、精鹽、白糖、料酒、味精、豆油、蓋上盅蓋，上籠蒸半小時，取出，撒上香菜即成。

【功效】此菜所用三菇為高級滋補強壯食用菌珍品，不含膽固醇，脂肪含量也較低，對血管疾病有輔助治療作用，具有滋補、降壓、降脂、防治血管硬化、抗癌功效。

木耳粥

【組成】鮮牡蠣250克，泡發海帶50克，黃酒、生薑片、精製油、鮮湯各適量。

【製法】將牡蠣洗淨，放熱水中浸泡至漲發，洗淨後放深盤中。浸泡牡蠣的水澄清，濾至深盤中，和牡蠣一起隔水蒸1小時取出。炒鍋上用武火，放精鹽製油燒熱，放入生薑片爆香，加入鮮湯、精鹽、黃酒、倒入牡蠣和蒸汁及洗淨的海帶（切絲）煮熟即成。

【功效】化痰降脂，軟化血管。適用於痰瘀交阻型動脈粥樣硬化。對痰濁偏盛、伴有血脂增高的動脈粥樣化者尤為適宜。

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第二十一課：貧血

            貧血是血液中正常紅血球數目減少，或因鐵衍生、帶氧並供給紅血球色素的血紅素降低的一種虛弱現象。成因可能是因為骨髓生產紅血球不正常，缺鐵或其它血液成分，疾病如白血病，鐮狀細胞性貧血和地中海貧血，失血過多，或感染等所造成。皮膚蒼白，尤其在指尖、唇部、眼部四周及舌頭，疲勞、昏睡和虛弱，用力時呼吸短促、頭暈、心跳加速等。

食療介紹

龍眼大棗湯

【組成】龍眼肉30克，大棗40克。

【製法】將大棗洗淨，與龍眼同置砂鍋中，加水適量，文火燉煨約半小時即可。飲湯、吃龍眼和大棗。

【功效】補血益氣，健脾養胃，寧心益智。適用於貧血，神經衰弱等症。

黃豆燉排骨

【組成】黃豆100克，豬排骨250克，薑2片。

【製法】將黃豆淘洗乾淨，用溫水浸泡軟，備用。將排骨洗淨，斬成小段，放開水鍋中汆一下，去掉血水，撈出備用。鍋上火，加清水適量，旺火燒開，把黃豆、排骨、薑放入鍋內，蓋好，轉文火煨爛，加入鹽、味精少許。

【功效】黃豆能健脾利濕、益血補虛，與營養豐富、補髓養陽的排骨相合用，補血功能尤佳，是體質虛弱、貧血患者的良方。

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第二十二課：風濕性關節炎

            臨床以關節疼痛（以雙膝關節和雙肘關節為主）、酸楚、麻木、重著、活動障礙為主要症狀，常因天氣變化、寒冷刺激、勞累過度等為誘因而發。發作時患部疼痛劇烈，有灼熱感覺或自覺燒灼而撫之不熱。本病遷延日久，可致關節變形甚至彎腰駝背，漸至足不能行，手不能抬，日常生活不能自理，嚴重者危及心臟。

            中醫學認為，風濕性關節炎是由於機體內的正氣虛，陽氣不足，衛氣不能固表，以及在外風、寒、濕三邪相雜作用於人體，侵犯關節所致。臨床症狀以肢體關節，肌肉、筋骨發生疼痛、酸麻、沉重、伸屈不利、受涼及陰雨天加重，甚至關節紅腫、發熱等。

食療介紹

防己黃蓍湯

【組成】防己12克，黃蓍30克，白朮12克，生薑15克，紅棗15克

【製法】以上材料加清水3碗，煎至大半碗，溫服。

【功效】補氣固表，祛風勝濕。適用於風濕性關節炎等風濕痺阻。症見關節腫脹，游走不定，伴汗出惡風，身重倦怠，神疲乏力，小便短少，舌淡稍胖，苔白潤，脈浮緩。

蒼朮薏苡仁粥

【組成】蒼朮12克，川牛膝15克，薏苡仁90克，生石膏24克。

【製法】把全部材料洗淨，放入瓦鍋內，加入適量清水，文火煮2-3小時，成稀粥即可。隨量食用。

【功效】祛風除濕，清熱宣痺。適用於濕熱痺阻（濕熱很重）者。症見足膝腫痛，局部灼熱麻木，活動不便，雙足沉重，萎軟無力，兼發熱惡風，身重體倦，口乾不渴，舌紅苔黃滑，脈濡緩。

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第二十三課：糖尿病

            以糖代謝紊亂為主的代謝障礙性疾病。I型病尿病一般發病時年齡少於三十歲，體型偏瘦，血中會含有胰島素之抗體，而且胰島素之濃度極低，故治療時必須使用胰島素。II型患者一般發病時年齡長於四十歲，體型肥胖，血液中胰島素濃度相對於血糖濃度為低，但並非等於零，而治療時並不需用胰島素。

            糖尿病的病因主要是因為遺傳因素所致，I型多數是一種自身免疫系統紊亂的問題，產生了一些自體免疫的抗胰島素抗體。II 型的原因是自體的胰島未能產生足夠的胰島素去促使葡萄糖代謝，這部分可能是胰島有相對性的分泌不足，及胰島素的受體出了問題所致。

食療介紹

苦瓜瘦肉湯

【組成】苦瓜60克，豬瘦肉100克，蠔油及生粉適量。

【製法】將豬肉洗淨，搗爛成泥，蠔油、鹽、生粉各適量，混合均勻。苦瓜洗淨，橫切成筒狀，每段長約5cm，挖去瓜瓢，填入瘦肉泥。起油鍋，下苦瓜塊煎片刻後，加少量水用文火燜45分鐘，瓜爛味香即成，隨量食用。

【功效】清熱解毒，除煩止渴。適用於糖尿病熱傷胃陰者。症見煩渴多飲，消谷善饑，多食而消瘦，大便秘結，舌紅苔薄黃，脈滑數。

山藥內金菠菜湯

【組成】鮮山藥60克，雞內金10克，菠菜250克。

【製法】雞內金焙乾研末。菠菜用水灼後切碎，山藥洗淨，去皮，切薄片。共入鍋中加水燉湯，然後放入鹽以調味。

【功效】健脾補腎，止渴潤燥。

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第二十四課：老人痴呆症

            中醫認為老年痴呆屬“痴呆＂病。早在兩千多年前的《黃帝內經》已有此論述：“腦為髓之海＂，“髓海不足，腦轉耳鳴，脛痠眩暈，且無所視、懈怠安坐臥＂。另一方面，人的精神思維，記憶及智慧等與“心＂關係密切。

食療介紹

枸杞豬肉湯

【組成】枸杞子30克，豬瘦肉100克，薑及蔥各適量。

【製法】將枸杞子洗淨，豬瘦肉洗淨，切成小塊，備用。鍋內加水適量，放入枸杞子、豬肉塊、薑絲、蔥，大火燒沸，改用文火煮15-20分鐘即成。

【功效】枸杞子補腎益精，養肝明目。豬肉滋陰補腎，滋養肝血。二者合食，可治療肝腎陰虛所致的諸症。

三七紅參雞肉湯

【組成】雞肉90克，三七10克，紅參6克，全當歸12克，生薑、紅棗各少許。

【製法】將雞肉洗淨，切塊。三七洗淨，打碎。紅參切片，當歸、生薑、紅棗洗淨。把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，調味後即可。

【功效】活血通竅，安神增智。用於瘀阻清竅者。症見健忘頭昏，神志呆滯，表情遲鈍，茫然若失，失眠夢多，耳鳴耳聾，但飲食如常，舌淡暗、脈細澀。

15 02 09

第二十五課：痔瘡

            由於妊娠、局部炎症、辛辣食物刺激等原因導致直腸黏膜充血或靜脈回流受阻，而使局部靜脈擴大曲張或團成痔。本病為多發病，發病率佔成年人百分次五十至七十，男性多於女性，多隨著年齡增長而逐漸加重。臨床分內痔、外痔及混合痔三種。外痔一般無症狀，內痔常見便血、血色鮮紅、痔核突出等。

食療介紹

人參蓮肉湯

【組成】白人參10克，去心蓮子15枚，冰糖30克。

【製法】將白人參與去心蓮子肉放於碗內，加水適量浸泡至透，再加入冰糖，置蒸鍋隔水燉1小時左右，取出服用。

【功效】用於脾氣虛弱、痔瘡脫出者。

木耳柿餅湯

【組成】黑木耳6克，柿餅50克，紅糖50克。

【製法】同煮湯服食

【功效】適用於瘀滯型痔瘡。

15 02 15

第二十六課：高脂血症

            人體血液中，血漿內所含的脂類稱為血脂，膽固醇、膽固醇脂、甘油三脂、磷脂、未脂化的脂酸等。高脂血症是指由於機體脂肪代謝異常，導致血漿中的一種或多種脂質成分的濃度高於正常時的一種病症。它是動脈粥樣硬化的主要發病因素，常因侵犯重要器官而引起嚴重的後果（例如冠心病、糖尿病、腦血管意外、頑固性高血壓、腎病綜合症、胰腺炎等）。臨床分為原發性、繼發性兩種，（1）原發性高脂血症，是由脂質和脂蛋白代謝先天性缺憾（或遺傳性缺憾）以及某些環境因素，通過尚未知的機理而引起的。（2） 繼發性高脂血症，常由糖尿病、肝臟疾病、腎臟疾病、甲狀腺疾病等引起。高脂血症主要是由於飲食不當，或進食過多高熱能、高膽固醇等食物，肥胖也是導致該病的重要因素。

            臨床表現可見心血管系統疾病的症狀如頭暈、胸悶、心悸、納呆、失眠健忘、神疲乏力、肢體麻木等。如長期血脂代謝異常，可出現各種皮膚黃色瘤。

食療介紹

山楂茶

【組成】山楂1両，茶葉2錢。

【製法】將山楂洗淨，水煮取汁，加入茶葉，悶焗片刻，即可飲用。功效消食化積。

【功效】活血祛瘀，經常飲用，可減少心血管疾病的發生。

何首烏粥

【組成】何首烏、桑椹子各2両，大米2両，白糖適量。

【製法】先將何首烏、桑椹子洗淨取汁，與大米、白糖同煮為粥，早晚服用。功效補肝腎、益氣血、降血脂。

【功效】適用於高脂血症有肝腎陰虛見症者。

荷葉粥

【組成】鮮荷葉1塊，大米1両、白糖少許。

【製法】先將荷葉洗淨，水煮取汁，再與大米、白糖同煮為粥，早晚服用。

【功效】活血祛瘀、降脂減肥。適用於中老年高脂血症中之肥胖者。荷葉並有解暑作用，亦可用於夏天解暑。

15 02 23

長進課程~食得樂

主持人：袁翠霞、秦鴻

第五課：風寒感冒(重播)

炒米生薑粥

【組成】粳米50克，生薑30克

【製法】粳米洗淨，炒至焦黃時，注入清水700毫升，燒開後，再將生薑洗淨；切薄片放入，慢熬成粥，下精鹽，調勻。分1～2次趁熱空腹服。

【功效】適用於外感風寒，鼻塞流涕，咳嗽痰稀，胃寒嘔吐，腹脹滿，食慾不振。

第六課：風熱感冒

身熱明顯，微微怕風，頭脹痛，咳嗽，痰黏或黃，口乾咽燥，舌淡紅，苔薄白微黃，脈浮數，或見咽喉、扁桃體紅腫疼痛。多發於春秋季節。

        本病主要是同熱犯表，熱郁肌腠，衛表失和所致。可選用辛涼解表、散風清熱的藥膳治療。

食療介紹

紅棗銀菊湯

【組成】紅棗30克，金銀花、菊花各15克。

【製法】上述材料水煎兩次，每次用水300毫升，煎20分鐘，兩次混合，取汁，當茶飲。

【功效】適用於風熱感冒。

百合綠豆粥

【組成】鮮百合、綠豆各50克，粳米100克。

【製法】先將綠豆、百合去雜質洗淨，放鍋內加清水先煮，欲爛時加入洗乾淨的粳米，一同煮為稀粥。日服一劑，分數次食用。凡風寒病人忌服。

【功效】清熱解毒，潤肺止咳，寧心去煩。適用於風熱感冒。

14 10 16

第七課：暑濕感冒


症見發熱頭痛，體倦乏力，不思飲食，有時哥有便秘或腹瀉。宜選用清暑利濕、芳香化濕得食療方劑。

食療介紹

冬瓜蓮葉扁豆湯

組成 冬瓜500克，白扁豆30克，鮮蓮葉15克。

製法 將豆、蓮葉、冬瓜洗淨後，冬瓜連皮切小塊。把扁豆，蓮葉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，下冬瓜，然後用文火煮1-2小時，調味即可。

豆花山藥粥

組成 粳米100克，豆花25克，山藥50克。

製法 放入粳米，加水1000亳升，大火燒開，再將豆花、山藥洗淨放入，轉用小火慢熬成粥，下白糖調溶。分2次空腹服。

功效 適用於暑天感冒，咳嗽，心煩，胸悶，頭痛困重。

主持人：袁翠霞、秦鴻

14  10  18

第八課：頭痛

頭痛這一症狀在許多疾病中均可見到，臨床上可根據病因分成三類：第一類為反復發作性頭痛，如偏頭痛：第二類為繼發性頭痛，如外傷後頭痛、感染性中毒性頭痛、急性青光眼、急性副鼻竇炎等：第三類急性頭痛，如蛛網膜下出血，腦膜炎、高血壓頭痛、神經衰弱等病均可伴有頭痛。可見，引起頭痛的原因複雜而多樣，可由很多疾病引起。

食療介紹

山楂二皮湯

組成：山楂20克，陳皮15克，冬瓜30克，白糖20克。

製法：將山楂洗淨，切片；陳皮，冬瓜皮共洗淨，備用。鍋內加水，放入山楂片、陳皮、冬瓜皮、文火煮沸15—20分鐘，去楂取汁，調入白糖即成。

功效：山楂破氣化瘀、活血止痛；陳皮理氣健脾、燥濕化痰；冬瓜皮清熱利水、祛濕消腫。本湯有清熱、理氣、止痛之效。

銀杏紅棗湯

組成：銀杏3-6克，紅棗適量。

製法：將銀杏炒熱研粉、紅棗加水煎成湯，再將銀杏粉調入紅棗湯內即成。吃棗，飲湯。

功效：適月於頭風頭眩暈。

14 10 20

第九課 慢性支氣管炎

第九課 慢性支氣管炎

慢性支氣管炎是由於感染或非感染引起氣管黏膜的炎性變化，黏液分泌增多，臨床出現咳嗽、咳痰、氣急等症狀。早期症狀輕微，多在冬季發作，晚間炎症加重，症狀可長年存在。疾病進長可併發肺氣腫、肺動脈高壓、右水肥大及支氣管肺炎、支氣管擴張等疾病。

慢性支氣管炎是一種常見的多發病，隨著年紀增長，患病率遞增。在寒冷地區、大氣污染嚴重地區及吸煙人群的發病率較高。

本病的病因複雜。目前認為，因為大氣污染、吸煙、呼吸道細菌、病毒感染、寒冷、過敏等因素，造成了支氣管皮絨毛運動障礙，抵抗力降低，導致黏膜的炎性改變，黏液分泌增多而患病。本病容易反覆發作，根據其病情，臨床可分為三期：第一，急性發作期：一週內出現痰量增多，伴發熱等。第二，慢性延期：有不同程度的「咳」、「痰」、「喘」、「炎」。第三，臨床緩解期：症狀基本上持續消失一個月以上。以上三期可交替可現。

食療介紹

沙參麥冬瘦肉粥

組成：豬瘦肉250克，北沙參30克，麥門冬18克，蜜棗4個

製法：將北沙參、麥門冬、蜜棗（去核）洗淨；豬瘦肉洗淨切罄，把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。

功效：滋潤肺陽，潤肺止咳。適用於慢性支氣管炎、肺結核屬肺陽不足者，症見乾咳，少痰或痰黏，咯痰不爽，口乾咽燥，手足心熱，舌紅少苔，脈細數。

半夏山藥粥

組成：淮山藥30克，法半夏12克，粳米30克

製法：將半夏洗淨，用布袋袋好；淮山藥洗淨，與藥袋、淮山藥一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮成稀粥，去藥袋，調味即可。隨量食用。

功效：燥濕止痰，和胃止嘔。適用於慢性支氣管炎屬濕痰者，咳見咳嗽痰多，色見易咯、胸脘痞滿，體倦食少，惡心欲吐，舌苔白膩，脈滑。

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第十課：支氣管哮喘

支氣管哮喘俗稱“哮喘＂，祖國醫學稱“哮證＂，主要由於中小支氣管平滑肌痙攣，黏膜充血、水腫，管腔內黏稠，分泌物增多，使管腔狹窄，空氣進出不暢，而表現為陣發性帶有哮嗚音的呼吸困難。本病好發於冬秋季，常發復發作。主要因機體對某些物質過敏，呼吸道感染而誘發。

        發病原因很複雜，大多在遺傳的基礎上受到體內外某些因素，例如：過敏、感染、過度勞累、精神因素而激發。發作時氣管平滑肌痙攣，黏膜水腫，從而產生胸悶、咳嗽痰多不易咳出、面白唇紫、心慌出冷汗、呼吸困難伴有哮哮音等症狀。

        中醫將急性期哮喘的病象大致分成寒性、熱性兩類。前者表現為咳痰沛稀不多，痰呈泡沫，色白，口不渴或喜歡熱飲；後者表現為咳痰黃稠，難以咳出、口渴喜冷飲，口苦，身熱面紅。在緩解期主要是調補肺、脾、腎三臟、以提高身體抗病能力，減少發病次數，直至痊癒。

食療介紹

蘿蔔汁燉豆腐

【組成】白蘿蔔1000克，豆腐500克，白糖50克。

【製法】將白蘿蔔洗淨，去皮，榨汁，裝入杯中待用。豆腐切成小塊，在開水鍋中一下撈出。將豆腐、白蘿蔔汁同放入鍋內，上火煮開5分鐘。加入白糖，再燒開即可食用。

【功效】豆腐有清肺熱，止咳水痰之功效，蘿蔔也有清熱生津，化痰止咳等功效，白糖有清熱生津、止咳等作用。三者合用對治療老年哮喘有效。

五味子豬肺湯

【組成】五味子20克，訶子7.5克（布包），豬肺1副，生薑3片，蔥、料酒適量。

【製法】將豬肺洗淨切塊，汆去血水，加清水適量煮沸後，去藥包，用食鹽、味精、蔥花、料酒等調味，煮沸即成，每日1劑。

【功效】補益肺腎，納氣平喘。適用於支氣管哮喘緩解期的食療。

14 11 3

第十一課：急性腸胃炎

急性腸胃炎是胃腸黏膜的急性炎症，病程較短，多發於夏秋季，其臨床病徵多數出現在進食後數小時至十幾小時突然起病，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐或伴有不同程度的發熱、惡寒、體弱無力、頭昏、口苦等症狀，腹痛、嘔吐為主者，稱急性胃炎；以臍周圍及下腹病及腹瀉為主者，稱急性腸炎；二者兼有者，稱急性腸胃炎。吐瀉嚴重者，可出現脫水、休克和酸中毒等，脫水嚴重者，可出現口乾、尿少、皮膚鬆弛、眼球凹陷、四肢發冷、血壓下降等。

        中醫認為，本病多為飲食不節、溫熱侵襲、脾運失司所為，當以清熱利濕，調理脾胃為治，可用下列藥饍療方。

食療介紹

谷麥芽楂曲湯

【組成】炒谷芽、炒麥芽各15克，焦山楂、焦神曲、炒萊菔子各10克。

【製法】水煎2次，每次用水400毫升，煎半小時，兩次混合，去楂取汁。分2次服用。

【功效】適用於急性腸炎食積不化、口臭、腹脹。

雞蛋粟米羹

【組成】雞蛋一個，粟米1罐，精鹽3克，高湯1000克，水澱粉20克，熟豬油15克。

【製法】將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打至起泡。鍋上火，倒入高湯，燒沸後下入粟米，加精鹽，待湯再沸時，倒入蛋液，用手勺稍攪，淋入熟豬油，最後放入水澱粉，再燒沸，即可裝碗食用。

【功效】雞蛋營養豐富。粟米健脾胃，清虛熱，滋陽養腎。此羹細嫩，營養豐富，清滋陽，適用於急性胃炎者食用。

小米綠豆粥

【組成】小米150克，綠豆50克。

【製法】將小米、綠豆分別去雜，淘洗乾淨。鍋內加水適量，放入綠豆，煮至熟，再放入小米，繼續用小火煮至綠豆酥爛破開，小米爛透成稀粥，撇其粥油食用。

【功效】此粥食之易消化吸收。小米滋養腎氣，健脾胃，清虛熱，功效脾胃虛熱。綠豆清熱解毒，消暑生津，利水消腫。此粥含有豐富的營養，清熱消食，又為流質食物，很適合患急性腸胃炎者食用。

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第十二課：慢性胃炎

    慢性胃炎是以胃黏膜的非特異性炎症為主要病理變化的慢性疾病，為臨床常見多發病之一，其主要表現為慢性上腹部疼痛及消化不良等症狀。

        中醫認為，本病多為飲食失調、肝氣犯胃、脾胃虛弱等，致使胃氣滯寒、升降失常、胃絡失養所為，當以健脾養胃、疏肝、行氣為治。由於本病是慢性病，故預防至關重要，平時盡量做到進食有規律，充分咀嚼，進食易消化食物，避免刺激性食物、饑飽不節和暴飲暴食等，避免精神過度緊張和疲勞。平時還應常取補脾胃的食物，以增強胃壁的營養，減少胃病的發生。可選用下列藥饍療方。

食療介紹

山楂山藥鯉魚湯

【組成】鯉魚一條（約300克），山楂子30克，淮山藥30克，生薑適量。

【製法】將鯉魚去鱗、腮及腸臟，洗淨切塊，起油鍋，用薑爆香，取出備用；山楂，淮山藥洗淨。把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮1 ～ 2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。

【功效】健脾健胃，消食導滯。適用於乾潰瘍病、慢性胃炎屬脾虛食滯者。症見脘腹飽脹，食慾減退，食入不化，什則厭食，時有惡心曖者，大便不爽，或瀉下不消化食物。

參芪薏米粥

【組成】黨參12克，黃芪20克，炒薏米仁60克，紅棗4個，粳米60克。

【製法】將黨參、黃芪、紅棗、粳米洗淨，以冷水泡透。把全部用料放入鍋內，加適量清水，文火煮成粥即可食用。

【功效】適用於慢性胃炎的脾虛濕困。

 
白朮豬肚粥

【組成】白朮30克，檳榔10克，豬肚1隻，生薑少許，粳米100克。

【製法】洗淨豬肚切成小塊，同白朮、檳榔、生薑煎煮取汁，去楂，用汁同米煮粥，豬肚可取出蘸麻油、醬油佐餐。早晚餐溫熱服食，3-5天為一療程，停3天可再吃，病癒後即可停服。

【功效】消食導滯。適用於食滯胃脘型慢性胃炎。

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第十三課：便秘

食物從胃部到達小腸，食物內之營養被小腸壁血管吸收，未被吸收的食物到達直腸時，剩餘之水分也會被吸收，之後成為糞便，再經由肛門排出體外。大便秘結是剩餘體內之重物難以被直腸排出體外，阻礙血液循環，甚至形成痔瘡、肛裂和出血。正常人的大便次數可以是一日兩次至兩日一次。三日以上才一次大便，或大便太硬便謂之便秘。

食療介紹

北杏燉雪梨

【組成】北杏10克，雪梨1個，白糖30-50克。

【製法】北杏、雪梨、白糖、清水半碗、放燉盅內隔水燉1小時。食梨飲湯。

【功效】清熱通便。適用於大便乾燥硬結。

小米杏仁粥

【組成】小米面500克，甜杏仁（去皮尖）100克，紅糖、豆油各適量。

【製法】將小米面放入溫鍋中用小火燒熱，杏仁洗淨，用小火炒黃，研成末。鍋內放入豆油燒熱，放入小米面、杏仁末、紅糖，共同炒一段時間，出鍋即成。

【功效】小米面含維生素B族，杏仁滑腸通便。此粥是防治便秘的理想食品。

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第十四課：腹瀉

       泛指排便次數增多，糞便稀薄，甚至瀉出如水樣便而言。泄與瀉有程度的差異，泄是大便溏薄如醬，瀉是大便瀉下如水。本症是《內經》中有濡泄、洞泄、飧泄、注泄等名稱，漢唐時則多稱下行，宋以後稱為泄瀉。其發生與脾、胃、大小腸病變有關，但引起這些臟腑的病變，則與感受寒、濕、暑等外邪，或飲食不節，或其他臟腑虛損等有關。其症一般糞便清稀無惡臭，多屬寒；糞便黃褐而惡臭，肛門有灼熱感，多屬熱；引病急驟，腹部脹痛拒按，多屬實；病程較長，腹痛不甚，多屬虛。

食療介紹

山楂蘿蔔白糖湯

【組成】山楂30-50克，蘿蔔120克，白糖適量。

【製法】將山楂洗淨，切片，蘿蔔洗淨，切片，備用。鍋內加水適量，加入山楂片、蘿蔔片，大火燒沸，改用文火煮10分鐘，調入適量白糖即成。每日1-2劑，連服2-3天。

【功效】山楂健脾消滯、活血散瘀、化痰行氣，蘿蔔和中下氣，消滯化痰、補脾、解毒。二者合用，可消食除脹、行氣止瀉。適用於傷食腹瀉。

山藥羊肉粥

【組成】羊肉250克，鮮山藥500克，糯米500克。

【製法】羊肉、鮮山藥煮，入糯米，加水適量煮粥食。每日早晚服用。

【功效】補脾止瀉，補氣暖晞。適用於腹瀉。

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第十五課：嘔吐

          嘔吐是指胃內容物或一部分小腸內容物不自主地經賁門、食管從口腔沖出的現象。嘔吐能將胃內有害物質排出，因而嘔吐也是一種保護性動作。但持久而劇烈的嘔吐，可引起脫水，電解質紊亂，代謝性鹼中毒和營養障礙。一般惡心與嘔吐多同時存在。

食療介紹

生薑竹菇湯

【組成】生薑、竹菇各15克。

【製法】將生薑、竹菇加水400毫升，煎至200毫升，去渣。每日服3次。

【功效】適用於嘔吐劇者。

山薑杷葉粥

【組成】生薑10克，枇杷葉5克，粳米100克。

【製法】生薑去皮細切，把枇杷葉同煎，濾汁，入粳米煮粥，煮熟，加入少許鹽、醬油等調料即成。空腹溫食。

【功效】理氣去痰，和胃止嘔。適用於痰涎內阻型嘔吐。

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長進課程~食得樂

主持人：袁翠霞、秦鴻

糖尿病 預防 控制

糖尿病 預防 控制

一些標準會認為，如果空腹血糖高於100毫克/分升或糖化血色素大於5.7，就已經算是糖尿病前期，但很有機會透過飲食控制、健康減肥及充足運動來治癒。



糖尿病症狀（高血糖所導致的多飲、多食、多尿、體重下降、

皮膚瘙癢

主要是因體重過重和缺乏身體活動所致。

烹調多採用:

清蒸、水煮、涼拌、涮、燒、炖、鹵等方式。不可太鹹，食鹽攝入量6克以下為宜.烹調宜用植物性油脂。

少吃:
油煎、炸、油酥及雞皮、鴨皮等含油脂高的食物.
忌辛辣.


飲食不可太鹹，少吃膽固醇含量高的食物，例如腰花、肝、腎等動物內臟類食物。

進餐時，要專心吃東西；咀嚼要細嚼慢咽，不可狼吞虎咽，食物嚼的細容易吸收，升糖指數提高；不要用菜汁泡飯吃；不要吃剩飯；飯後立即刷牙漱口。

預防:

• 改變一下生活方式.

• 保持健康的體重。
• 經常定期進行至少30分鐘強度適中的活動。需要增加活動來控制體重。
• 健康飲食，每天吃三到五份水果和蔬菜.

• 血壓控制,足部護理。

臘鴨煲仔飯

臘鴨煲仔飯

材料:
米
臘鴨肉或鴨肉 1塊
蝦米 2湯匙
冬菇 3朵
葱 大量
花生 大量

煲仔飯豉油汁調味料：
生抽 4湯匙
老抽 1湯匙
胡椒粉 少許
糖 少許
熟油 少許
水 少許

做法:
1.洗米煲飯，備用。
2.臘鴨肉及冬菇蒸熟，切成細塊，加入蝦米炒香備用。
3.將生抽、老抽、胡椒粉、水、糖及熟油撈成煲仔飯豉油汁備用。
4.炒香花生，切好蔥花，備用。
5.將花生、蔥花、臘鴨肉等材料撈入飯內，淋上煲仔飯豉油汁即成。

花蟹蒸蛋

花蟹蒸蛋

材料:
花蟹 2隻 切成小件
雞蛋 3隻
上湯 2湯匙

調味醬汁:
薑茸 適量
黃糖 1湯匙
酒 2湯匙
把黃糖、薑及酒攪拌即成醬汁.

做法:
1.蟹切件，淋上酒。
2.上湯、蛋白攪至起泡。
3.蟹放入上湯蛋白後，再加入酒，放入鍋蒸十五分鐘。即成。

膽固醇 Cholesterol 飲食控制

膽固醇 Cholesterol

降低膽固醇，要常吃的食物。
1. 橄欖油(Olive Oil)、拌青菜沙律,加一點意大利醋(Balsamic Vinegar)或麻油來吃。
菜籽油(Canola Oil)、
黃豆油(Soybean Oil)、
麻油(Sesame Oil)
等。這些油含有大量的單元不飽和脂肪酸(Mono-unsaturated Fatty Acid)，會減少不好的低密度膽固醇及阻止飽和脂肪酸聯結在一起，因此可以減少心血管阻塞及降低血壓。最好的油是首次提煉的橄欖油(Virgin Olive Oil)，每天須吃一大湯匙(Tablespoon)。

2.無脂肪或低脂肪的
優酪乳(Yogurt)、
牛奶 (Milk)、
乳酪,芝士(Cheese)
等乳製品。牛奶製品中有成份可幫助啟動身體燃燒脂肪的能力，使減肥成效倍增，降低患心臟病的危險。
每天吃乳製品，有助於蛋白質及鈣的需要。乳製品可降低患痛風的機會。

3.全穀類食物，如:
燕麥片(Oatmeal)、
糙米(Brown Rice)、
全麥做的麵包(Whole-wheat Bread)、
爆玉米花(Popcorn)
等。吃全穀類食物，可以增加纖維素、多種維他命B、抗氧化物及礦物質等，達到減少低密度膽固醇的目的。
每天吃全穀類食物的人可以降低患心臟病的危機14%。

4.有葉蔬菜,如:
西蘭花(Broccoli)、
椰菜花(Cauliflower)、
球芽甘藍(Brussels Sprouts)、
椰菜(Cabbage)
等,這些蔬菜提供大量的纖維素及礦物質，每天吃，會降低不好的膽固醇及防止血管的硬化.

。 5. 色彩鮮明的蔬菜，譬如:
菠菜(Spinach)、
紅蘿蔔=甘筍,胡蘿蔔(Carrots)、
綠或黃辣椒(Bell Peppers)、
蕃茄(Tomato)、
冬南瓜(Winter Squash)
等。這些很有色彩的蔬菜不僅含有很多維生素、纖維素及微量的元素，而且含有抗氧化物。可以降低血脂肪，防止血管硬化及減緩細胞組織的老化。也應該每天吃。

6.新鮮的水果，如
蘋果、
葡萄、
藍莓、
草莓、
桃子、
李子、
杏子,
等。水果可以做成乾果、或冷凍、或罐裝；但不要祗喝果汁，因為果汁裏沒有纖維素。
每天吃水果，可以減少低密度膽固醇及避免血管硬化。

7. 深海魚類，如
三文魚(Salmon)，
鮪魚,金槍魚(Tuna)、
馬交魚(Mackerel)、
沙丁魚(Sardines)、
劍魚(Swordfish)
等。在這些含豐富魚油的海魚裏，含很多奧米加三類多聚不飽和脂肪酸(Omega-3 Fatty Acid)，可以幫助心臟的正常運作，防止血小板在體內凝結，增加高密度膽固醇，及減少低密度膽固醇與三酸甘油脂。每星期至少需吃兩次的深海魚。

8.堅果類，如
核桃(Walnut)、
杏仁(Almond)
等。這些堅果也含有很多奧米加三類多聚不飽和脂肪酸，最好買不加鹽的堅果。哈佛大學的研究發現：如果每星期吃五英兩的堅果，女性可以減少四成的心臟病死亡率，男性可以防止制命性的不規則心跳。

9.豆類食品，如
豆漿、
豆腐、
豆腐乾、
黃豆
等。豆類中含有大量的植物蛋白質、單基不飽和脂肪酸、纖維等，可以減少低密度膽固醇及避免血管硬化。每週應該吃三到四次的豆類食品。

10.綠茶或一般的紅茶。
茶裏含有很多抗氧化物，也提供健康所需要的水份。一天一杯的紅茶可降低患心臟病的機率50%。要用茶葉或茶包來泡茶。

11.葡萄酒或啤酒。
酒精可以增加高密度膽固醇及減少得心臟病的機會。不可多量，一天喝一杯葡萄酒或一罐啤酒就可。

12.深色巧克力糖。
偶而享受巧克力糖或巧克力蛋糕，也有助於增加好的膽固醇及減少低密度膽固醇。最好在飯後吃，不要空腹時吃。深色巧克力含有很強的抗氧化物，可以降低血壓及減少心臟病，但不可吃牛奶巧克力或同時喝牛奶，似乎牛奶會影響身體對抗氧化物的吸收。

我們用飲食來控制膽固醇，少吃含膽固醇高的食物：如蝦、龍蝦、蟹、烏賊、魚子、牛排、牛油、各種內臟、雞蛋、魚卵、椰子油、棕櫚油(Palm Oil)等等。
我們很容易就吃下不少的膽固醇，但要把它從體內排出就不容易了!

運動是重要，每天有三十分鐘以上的耗氧運動，如走路、跑步、騎腳踏車、游泳等。
運動會減少低密度膽固醇，增加高密度膽固醇，有效地預防心臟病。
如果經過飲食控制及經常運動，還不能減少低密度膽固醇，那就祇好吃降膽固醇的藥了!

鲜蝦生菜包

鲜蝦生菜包

材料:
蝦乾20克（略浸，切粒）、
鲜蝦120克（切粒）、
冬菇半杯（切粒）、
沙葛3/4杯（切粒）、
芥蘭莖 或 露筍 1杯（切粒）、
蒜蓉2茶匙、
生菜葉數塊

調味:
清水2湯匙、
生抽2茶匙、
糖半茶匙、
胡椒粉少許、
麻油少許、
生粉半茶匙

醃料：
鹽1/4茶匙、
胡椒粉少許、
麻油少許、
生粉半茶匙

做法:
1.蝦乾略浸，蝦仁去黑腸，沖淨後把所有材料切幼粒。鲜蝦與醃料拌勻。
2.燒2湯匙油，先把芥蘭莖或露筍、冬菇及沙葛用1茶匙蒜蓉炒香成配菜粒，盛起備用。
3.再燒2湯匙油，爆香蝦乾、蒜蓉及鲜蝦，灒黃酒。
4.把配菜粒回鑊與鴛鴦蝦炒勻，加入調味料炒至乾身，盛起,用生菜包上 即成。

白菜腐皮卷

白菜腐皮卷

材料:
腐皮1塊（剪成12小塊）、
免治牛肉 或 魚肉 150克、
冬菇2至3隻（浸透，切碎）、
白菜仔葉1/4杯（切碎）、
白菜仔120克、
薑2片、
上湯3杯、
鹽適量、
糖適量、
麵粉糊適量（黏口用）

調味:醃料:
生抽1湯匙、
鹽1/4茶匙、
糖半茶匙、
麻油少許、
胡椒粉少許、
生粉2茶匙

做法:
1.免治牛肉與醃料拌勻至有黏性。加入冬菇及菜葉拌勻成餡料。
2.腐皮抹淨後剪成小塊，每塊包入一份餡料，捲起黏口。
3.燒2湯匙油，爆香薑片，加白菜仔兜炒，注入上湯煮沸，用少許鹽及糖調味。
4.把腐皮卷置於菜上，加蓋煮熟。把湯、菜及腐皮卷一起上鍋即成。

海鮮香菇燉飯

海鮮香菇燉飯

材料:
紅蘿蔔 或 竹筍 切塊 1個
白米 1杯
鴻喜菇 = 蟹味菇 1包
蛤蠣(花甲) 1斤
荷蘭豆 1碗
蒜頭 適量

調味:
魚露 1湯匙
白胡椒粉 少許
蔥 少許

做法:
1.把蛤蠣放入水中煮，並放入蔥尾及兩顆蒜頭去腥。
2.蛤蠣煮開之後，跟湯分開，湯先留着備用。蛤蠣肉取出備用。
3.鍋內放少許油，放入蒜頭爆香，再加 鴻喜菇=蟹味菇 兜炒，出水後再加入 紅蘿蔔 或 竹筍放入拌炒。
4.加入魚露 1湯匙，炒勻後先關火。
5.加入白米均勻攪拌，倒入2.5杯蛤蠣湯汁，蓋上鍋蓋，開中火煮15分鐘。
6.15分鐘後，開蓋把荷蘭豆與剝好的蛤蠣肉放入一起再燜5分鐘。
7.放入蔥及胡椒粉把飯拌勻即成。

米紙沙律卷

米紙沙律卷

材料:
米紙 10片,
熟蝦 10隻,
雞肉片 10片,
米粉 1紮 ,
生菜 1個 ,
青瓜 切長條 1條 ,
芒果肉 切長條 1個,

調味醬料:
海鮮醬 1湯匙,
粗粒花生醬 1湯匙 ,
白醋 1湯匙 ,
蜜糖 1湯匙 ,
鹽 適量,

做法:
1.在滾水中加入鹽，加入油及米粉煮熟，撈起米粉備用。
2.滾水中加鹽，放入雞肉片煮熟。
3.雞肉煮熟後撈起備用，再將蝦加入滾水中煮熟。
4.將青瓜、芒果肉切成長條形。
5.米紙浸濕後，將青瓜條、芒果 、雞肉片、米粉、生菜及蝦鋪上，包好。
6.醬料:加入花生醬、海鮮醬、蜜糖及白醋攪勻,調味醬料 即成。

(煮米粉時落油，可避免米粉黏在一起。)

果醬淮山

藍莓淮山

材料：
淮山
醋
藍莓果醬
冰糖

製法：
1.淮山去皮後洗乾淨，切小段放進醋水里泡。
2.瀝乾水分，然後蒸熟,擺盤。
3.果醬加冰糖水調制。
4.調制好的果醬淋到淮山上即成。

花生芋球

花生芋球 芋頭 蒸熟 花生醬 芝麻 炒香 1)將芋頭煮蒸熟壓成泥,攪拌至出粘性,加入花生醬，和勻. 2)取30克芋泥，揉成丸子; 3)滾上炒香芝麻 即成。

辣醬

八寶辣醬 材料 豆腐 切成小塊 80公克 豆乾丁 50公克 毛豆仁 50公克 紅蘿蔔丁 50公克 黑木耳丁 30公克 白飯 1碗（約220公克） 調味料 辣豆瓣醬 2大匙 糖 2茶匙 水 200㏄ 生粉水 2茶匙 芝麻油 2茶匙 做法 1)將毛豆仁、紅蘿蔔丁放入沸水中汆燙熟，備用。 2)熱鍋，倒入少許油，放入豆腐末、豆乾丁炒散。 3)續加入辣豆瓣醬炒香，再加入水及紅蘿蔔丁、黑木耳丁、毛豆仁炒勻。 4)接著加入細砂糖，以小火略煮1分鐘後用太白粉水勾薄芡，灑上麻油 即成 。 八寶辣醬 可搭配麵條、米粉吃.

素上湯

自制素上湯 原料： 

紅蘿蔔 切滾刀 1個, 粟米 切小段, 冬菇 浸軟 6隻, 大豆芽菜 半斤, 椰菜 切塊, 薑 2片, 水 適量, 做法： 

1)所有材料洗淨， 

2)大豆芽菜用 1湯匙油略炒，使去腥氣,

 3)用1湯匙油起鑊，爆香薑片，將椰菜炒至軟身 4)食材放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1 小時, 自制素上湯,即成。

 可用 4両浸透之黃豆代替大豆芽菜,也可選用甘蔗、馬蹄. 海帶湯可以改善高血壓引起的頭暈目眩。 

 木 瓜 湯) 木瓜 1斤、腰果 2兩、無花果 5粒、枝竹 2兩、水。 

 三 豆 飲)赤小豆 30克、黑豆 30克、綠豆 30克、甘草 15克。清熱解毒，利濕消腫,治療肝硬化腹水、腳氣、急性腎炎水腫等. 

 中醫提倡「三因制宜」，就是因時、因地、因人。 

因時就是要選當季食物，比如冬天可以吃橘子，但不要吃西瓜。 

因地就是要盡量選當地出產的，因為一方水土養一方人，從外國空運來的食物要少吃一些。 

因人就是要看每個人的體質，比如身體較寒的人不太適合吃寒涼的食物。

核桃仁 小米 粥

核桃仁 8顆， 小米 一起燉粥喝. 經常食用，對消除腎結石，尿道結石等都有很好的效果。 結石食療參考方 海帶湯可以改善高血壓引起的頭暈目眩。 木 瓜 湯) 木瓜 1斤、腰果 2兩、無花果 5粒、枝竹 2兩、水。 三 豆 飲)赤小豆 30克、黑豆 30克、綠豆 30克、甘草 15克。清熱解毒，利濕消腫,治療肝硬化腹水、腳氣、急性腎炎水腫等. 臘八粥。把花生、核桃仁放入砂鍋中，加水，大火燒開調小火熬。放入蓮子、紅豆、紅棗、栗子、芋頭，繼續熬，放入桂圓肉和糯米，熬至糯米沒有白心，加冰糖，熄火燜一小時左即成。 黑豆的功能最為強大。 黑豆一能強肝， 二能解毒， 三可明目， 四能補腎。 「青仁黑豆」，即皮黑肉青綠的黑豆。色青入肝，色黑入腎，所以這樣的黑豆補肝腎極佳。胃寒者加紅糖. (結石食療參考方) 用核桃仁7顆，與小米一起燉粥喝，經常食用，對消除腎結石，尿道結石等都有很好的效果。

花生炒豆腐

宮保豆腐 材料: 豆腐 切小块 300克 姜 切丁 适量 花生 60克 調味料汁: 花椒 辣椒干 酱油 糖 醋 盐 淀粉 水 做 法: 姜切成丁,豆腐切成小块。 用一碗，放入酱油、盐、糖、醋、淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。 锅中放油，放花生炒熟捞出,放入豆腐丁,小火煎炸金黄后捞出。 锅中留油，放入花椒和辣椒炒香,倒入料汁烧开,倒入炸好的豆腐丁,小火烧至汁浓缩,加入花生米和姜丁,快速翻炒 即成。

蛋捲

材料： 糖 302克 蛋 363克 低筋麵粉 151克 鹽 1/2 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 奶油 182克 作法： 低筋麵粉篩過至盆中、把糖、蛋、奶油、­鹽,vanilla香油加入盆中， 用打蛋器慢速攪拌至白色光亮即可，把蛋捲模用小火預熱，打開­蛋捲模加入一匙麵糊,蓋上蛋捲模，兩面烤約共２０秒後打開，至不沾黏模即­成，用一鐵棒把麵皮捲起，放至涼即成.

花蟹蒸河粉

食譜: 材料: 花蟹(1斤) 2隻 幼身河粉 1斤 調味: 芫茜 適量 蒜 適量 蔥 適量 酒 2 湯匙 魚露 2 湯匙 做法: 1.先用滾水沖走河粉表面油份，令河粉清爽。 2.隔走河粉水份。 3.將蟹洗淨，切開分件。 4.魚露及酒加入花蟹中，將花蟹放置河粉上。 5.用大火蒸10分鐘。 6.將蒜、芫茜及蔥切碎，落鑊爆香,倒入花蟹河粉上，即成。 (預備前,將花蟹放入雪櫃冷藏60分鐘，可免蟹腳甩出。)

卜卜米餅

材料: 牛油 1/4杯 棉花糖(小粒) 4杯 卜卜米 5杯 芝麻 適量 雲呢拿香油 1/2茶匙 做法: 1.先用慢火煮溶牛油。 2.加入棉花糖及雲呢拿香油略煮，熄火。 3.加入卜卜米，令卜卜米黏上棉花糖，形成黏狀。 4.盤上先抹上牛油，再倒入卜卜米。 5.鋪上芝麻，放入雪櫃一小時。 6.將卜卜米切成方形即成。

曲奇

粒粒士多啤梨曲奇 材料: 麵粉 4杯 牛油 1磅 糖霜 1杯 士多啤梨醬 1樽 可用(芝麻,花生) 鹽 1茶匙 做法: 1.麵粉篩過。 2.加入牛油及糖，用打蛋器將麵粉攪勻。 3.將麵粉搓成黏狀後，再把麵團搓成自己喜愛的形狀。 4.在麵團中間戳一小洞，加上士多啤梨醬。 5.預熱焗爐10分鐘160度，烤焗15分鐘，即成。

椰汁膏蟹

冬蔭椰汁膏蟹 材料: 膏蟹 1隻 泰國白茄子 4粒 切件 秋葵 6條 切件 紅蔥頭 4粒 切碎 調味: 雞湯 1盒 泰式冬蔭湯料 1包 泰式冬蔭辣椒醬 2湯匙 泰國椰漿 2包 魚露 適量 糖 適量 生粉 適量 青檸 1粒 切件 辣椒 1隻 切碎 做法: 1.先把泰國白茄子、秋葵及青檸切件，紅蔥頭及辣椒切碎。 2.把膏蟹用牙刷刷乾淨，把蟹切件。 3.雞湯,紅蔥頭及辣椒煮熟。 4.開油鑊，把蟹煎熟。 5.雞湯煮滾後，放入煎熟的蟹、秋葵及白茄子，轉中火蓋上蓋焗煮三分鐘。 6.轉大火,放入冬蔭湯料、冬蔭辣椒醬、椰漿、魚露及青檸汁，即成。

蓮蓉包

蓮蓉壽桃包

材料:

 麵粉 1斤
 糖 100克
 依士粉 6克
 泡打粉 6克
水 少許

蓮蓉 150克
 紅菜頭水 少許
 澄麵 適量 搓軟成包狀
 水 少許
蔥水 少許

 做法:
 
1．將麵粉、砂糖、泡打粉、依士粉及水混合、攪勻成麵團。

2．將麵團用力搓軟成條狀，然後分成若干小麵團。

 3．將蓮蓉包入麵團，包成小桃狀，置於陰涼地方發酵一小時。
 澄麵 適量, 水 適量,搓軟成大壽桃包狀麵團,包狀麵團外面,包上保鮮紙.

 4．將大麵團放於澄面團上，將壽桃包包面上,包成大桃狀。

 5．待小桃狀的麵團發酵後，用少許紅菜頭水上色，然後用細火蒸5分鐘。

 6．同時可蒸大壽桃包面。包面比較厚，需蒸約十分鐘。

 7．蒸熟壽桃包後，將小壽桃藏於大壽桃包內,即成。

荷葉飯

八寶鮑粒荷葉飯 材料: 荷葉 1張 白飯 1大碗 鮑魚 2隻 切粒 蝦仁 10隻 雞湯 20毫升 乾瑤柱 8粒 蒸熟 蓮子 15克 雞蛋 2個 鹹蛋 半隻 切粒 調味: 鹽 少許 雞粉 少許 做法: 1. 鮑魚切粒，蝦仁汆水，乾瑤柱,蒸熟,備用。 2. 爆香蝦仁、乾瑤柱、鮑魚粒、蓮子及鹹蛋備用。 3. 中火起鑊，加入蛋液、冷飯兜炒，再加上鹽及雞粉調味。 4. 加入雞湯及2,材料一同炒勻後盛起。 5. 將4,炒飯放於荷葉上包好，大火蒸約10分鐘,即成。

牛油果沙律

黑魚子牛油果沙律 材料: 牛油果 3個 熟雞蛋 3個 切碎 黑魚子 1湯匙 西式沙律菜 大量 (伴碟) 調味: 沙律醬 250 毫升 做法: 1. 將雞蛋烚熟，備用。 2. 牛油果切開，挖出果肉備用，並保留外殼。 3. 熟蛋切碎，加上攪勻的牛油果蓉，再加上沙律醬撈勻作餡料。 4. 將餡料置入牛油果殼中，加上少許黑魚子於表面。 5. 沙律菜伴碟,即成。

免治牛肉炒粉絲

螞蟻上樹 免治牛肉炒粉絲 材料: 粉絲 1包 用熱水浸軟 免治牛肉 300克 蔥 數條 切段 調味: 生抽 2茶匙 雞粉 少許 做法: 1. 用熱水浸軟粉絲，蔥 切段,備用 2. 大火炒香免治牛肉，加入粉絲及蔥段兜炒。 3. 加入生抽及雞粉調味，上碟,即成。

焗甘筍蛋糕

忌廉芝士甘筍蛋糕 材料: 自發粉 250克 肉桂粉 2茶匙 幼砂糖 250克 菜油 350毫升 雞蛋 4個 紅蘿蔔=甘筍 200克 刨絲 核桃仁 120克 壓碎 調味: 雲呢拿香油 少許 糖霜 150克 忌廉芝士 400克 鹽 少許 做法: 1. 將甘筍刨成絲，壓碎核桃仁備用。 2. 將自發粉、肉桂粉篩勻，加上少許鹽,備用。 3. 雞蛋混合菜油及香草精油，用高速打蛋器將雞蛋打勻，逐少加入幼砂糖、自發粉及肉桂粉。 4. 加入甘筍絲及核桃仁碎拌勻。 5. 預熱焗爐180度，焗大約40分鐘。 6. 將忌廉芝士、糖霜及少許雲呢拿香油,拌勻，搽上蛋糕面上,即成。 甘笋蛋糕 ( 2 ) 做法： 1. 將牛油、砂糖和雞蛋在碗中攪拌均勻。 2. 將麵粉、鹽和肉桂粉過篩，加入牛油混合物中拌勻，至無硬塊。 3. 最後加入切碎的胡蘿蔔，攪拌混合。 4. 將蛋糕混合物倒入錫紙盆中。 5。在預熱焗爐160℃，焗約50分鐘，即成。

越南春卷

越南春卷 材料： 越南春卷皮 24片 青瓜 切丝 1条 胡萝卜 切丝 1条 九层塔 48片 薄荷叶 72片 花生碎 半杯 芒果 切片 1个切（2cmx4cm） 豆腐 切片 两面煎一下 24片 春卷酱. 酱料： 泰國酸子醬=羅望子醬 1杯 ／ 150g 金橘泥 25g 芝麻油 1大匙 酱油 2大匙 酱料调匀 春卷酱. 做法： 把春卷皮用冷水泡软，把所有材料包进去. 蘸春卷酱吃.

煎生菜饼

煎生菜饼 原料：面粉250g、水 2/3 杯,盐,生菜。 做法： 1) 面粉加入水,盐,揉成团，盖上湿布醒上20分钟。 2) 生菜切碎。 3) 将醒好的面团擀成长方形，刷上一层油，撒上盐，再铺上生菜碎叶。 4) 卷起，切成小段，横切面压扁。 5) 平底锅放油，将压扁的饼煎至两面金黄,松散 即成。

炸豆腐丸子

炸豆腐丸子 材料： 硬豆腐2磚、紅蘿蔔1/4根、即食紫菜約8片、九層塔約15片、麵包糠,生菜上碟. 做法： 1.豆腐洗淨後瀝乾水，壓爛成泥；紅蘿蔔切粒，紫菜乾、九層塔弄碎. 2.將上述材料混合，加少許鹽及胡椒粉拌勻，捏成約2公分大小丸子. 3.將豆腐丸子均勻沾上麵包糠；放入熱油鑊炸至外酥內嫩金黃色即可。 鋪上生菜,可配上甜酸醬吃。

煎薯餅

煎薯餅 材料： 马玲薯丶豆腐切粒、沙葛切粒丶香菇切粒 调味料： 盐、胡椒粉、木薯粉 做法： 1)马玲薯煮熟壓爛侍凉備用。 豆腐炒干加入沙葛粒丶香菇粒，加调味料略炒再加马玲薯和木薯粉拌勻分成同等份量，煎香 即成。

香芋扣

香芋扣 材料： 芋头 半粒 豆包片 6片 调味料： 南乳 2块 庶糖 1茶匙 麻油 1茶匙 五香粉 半茶匙 黑大豆有机油膏 1大匙 胡椒粉 适量 水 1杯 做法： 全部调味料加水1杯搅匀。 芋头切片蒸或油煎过。 豆包片香煎过。 每片豆包片上下以芋头夹住，排放入大碗中，淋上调味料，蒸1小时，倒扣盘中,即成。

腐皮燴絲瓜

番茄腐皮燴絲瓜 材料： 蕃茄、腐皮、絲瓜、蟹味菇。 做法： 1、蟹味菇去蒂；絲瓜刨皮切滚刀；番茄切片；腐皮切小片,炸成金黄色。 2、起油锅，入蟹味菇、丝瓜滑油出鍋。 3、鍋留余油，爆香姜末，入番茄炒成酱状，加水、炸过的腐皮和蟹味菇略煮，加鹽、蘑菇精，勾薄芡，入絲瓜拌匀即成。

菠蘿茄子

糖醋咕咾茄子 材料： 紫茄子 1條 切塊 菠蘿 1/2個 切片 青椒 1/2隻 切片 红椒 1/2隻 切片 脆漿糊 澱粉 糖醋汁: 番茄酱 1湯匙 白醋 少許 橙汁 1個 糖 1湯匙 鹽 少許 水 少許 做法： 1、茄子切塊，乾炒至半熟，加鹽拌匀，冷後拌上生粉。 2、脆漿糊中掛漿，再沾上淀粉，油炸後備用。 3、茄塊复炸，入青红椒块滑油。 4、起鑊，加番茄酱、白醋、橙汁、糖、鹽和水調成糖醋汁後打芡，入糖菠蘿片、茄子塊、青红椒炒匀,即成。

素雲吞

做法： 翠玉瓜 切小粒，用少許鹽腌一下後拧干。 芹菜 燙一下，切小粒拧干。 黑木耳 泡發,洗净,剁碎， 紅蘿蔔 切碎， 蘑菇 切碎。 做法： 鍋里放油，倒入黑木耳碎、胡萝卜碎、蘑菇碎大火煸炒，放入盐、蘑菇精，炒熟倒出凉透后拌入翠玉瓜粒、芹菜粒包成雲吞下鍋。 湯中可放榨菜末,更好味。

油浸蟹味菇

油浸蟹味菇 原料：蟹味菇1000g、花椒1茶匙、乾辣椒10個、食用油3湯匙、生抽3湯匙、白糖2茶匙 做法： 1、準備好蟹味菇，去除根部，用淡鹽水浸泡，用清水洗淨。 2、煮開水，下蟹味菇，再次煮開，將蟹味菇取出，瀝乾水分。 3、準備好花椒與乾辣椒，熱油，用中小火將花椒與乾辣椒煸炒出香味。 4、轉大火，下蟹味菇翻炒，讓蟹味菇均能被油沾上。 5、轉中小火，慢慢將蟹味菇煸炒出水分，最少需要30分鐘左右。 6、下生抽，下白糖，將其炒均勻，熄火。 7、待其涼卻後，可密封放入冰箱，保存三四天。 小貼士： 用中小火煸炒出蟹味菇時，需耐心，水分充分炒出後，蟹味菇才好吃也易保存。

菌菇麵筋鍋

菌菇麵筋鍋 原料：口蘑 100克，香菇 150克，白玉菇 1盒，油麵筋 12個（約50克），生抽 15ML，素蠔油 30ML，白糖 5克，姜芹碎 適量 做法： 1、香菇、口蘑洗淨切塊，白玉菇洗淨備用，三種蘑菇焯水。（過下熱水去除土腥味即可） 2、油麵筋用開水浸泡十分鐘，準備姜芹碎 3、鍋中加油，加入姜芹碎煸香 4、加入焯好的蘑菇，翻炒幾下 5、放入生抽和白糖 6、放入油麵筋和200ML開水，中火煮十分鐘 7、放入素蠔油，翻炒均勻，關火即可 小貼士： 1、麵筋用開水浸泡是可以去除油麵筋的一部分油脂，這樣更加健康。 2、一般做麵筋時，時間稍短一些就會出現硬心，泡過的麵筋就不會有這個問題了。 3、可以根據您的愛好換成各種蘑菇。 4、蘑菇焯水的時間不要長，最好在開水中過一下就要撈出，這樣即去除了土腥味，有能保證營養少流失。

蠔油菌菇

素蠔油菌菇 原料：草菇，油，青紅椒絲，素蠔油 做法： 1、青紅辣椒，草菇去根，洗淨，從中間切開。 2、鍋里放入少許食用油，燒熱。 3、放入草菇大火爆炒均勻。 4、倒入一點五湯匙素蠔油。 5、大火炒到素蠔油均勻裹在草菇上。 6 、裝盤用青紅辣椒絲裝飾即成。

炸鲜蘑

软炸鲜蘑 材料： 蘑菇、 淀粉、 面粉、 五香粉。 做法： 1.蘑菇洗净去根蒂，沸水焯两分钟，捞出控水挤干，撕成小条。 2.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐、五香粉和水搅匀。糊不要太稀。 3.起油锅，把蘸好糊的蘑菇下锅炸成金黄捞出，把炸好的蘑菇再炸一下即成。

南乳芋頭

南乳芋頭 　　 食材： 芋頭 一斤、 花菇 兩個、 生薑 2片、 紅腐乳 一塊、 腐乳汁 2大 　　 做法： 1.芋頭去皮切成滾刀塊，花菇去蒂掰成小塊。 2.鍋燒熱下油，先下生薑煸香，再下花菇炒出香味，接著下芋頭翻炒均勻。 3.加水即將沒過鍋中的菜，大火燒開後轉小火，加入搗碎的豆腐乳和腐乳汁拌勻，蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘左右，芋頭煮熟入味 即成。

生菜饼

生菜酥饼 原料： 面粉 250g、 生菜 切碎 做法： 1) 面粉加入盐揉成团，盖上湿布醒上20分钟。 2) 生菜切碎。 3) 将醒好的面团擀成长方形，刷上一层油，撒上盐，再铺上生菜碎叶。 4) 依次卷起，切成小段，横切面压扁。 5) 平底锅中放油，将压扁的饼煎至两面金黄。 6) 用小铲子将面饼铲得松散些 即成。

红烧 芹菜茄子

红烧 芹菜茄子 茄子 芹菜末 姜末 糖 生抽 水 盐 淀粉 做法： 碗内放糖、姜末，倒入适量生抽。再加入适量清水做成碗汁。茄子洗净切滚刀块，调少量盐煞一下水。 锅内入油，将茄子煎至两面金黄。将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘，撒少许小芹菜末装饰即成。

土豆泥

土豆茄泥 1.土豆茄子洗净切成大块;2.放入蒸锅大火蒸30分钟；3.小辣椒切小段，姜切末备用;4.取一小碗，放入姜、辣椒、盐、生抽、麻酱、醋、糖、香油、白胡椒粉混合调匀；5.蒸好的茄子和土豆直接捣碎;6.趁热倒入调好的酱汁混合即可。

白菜炒粉丝

圆白菜炒粉丝 原料：卷心菜、粉丝、花生油、干辣椒、花椒。 做法：1.圆白菜一片片包开，盐水泡半小时，控水切丝；粉丝剪短冷水泡软；干辣椒切段。2.平底锅放花生油，放花椒爆香捞出。3.放干辣椒炒香。4.入圆白菜丝，中火炒至略变软。5.加入粉丝，加盐、生抽和老抽，炒至粉丝入味即可。

小丸子

米飯小丸子 原料：米飯200克、姜5克、芝麻10克、麵粉15克。 調料：生抽5ml、鹽1克。 做法：1、米飯倒入生抽和鹽。2、加入薑末，芝麻和麵粉。3、攪拌好。4、搓成小圓子；5、下油鍋炸；6、出鍋後的成品

蒸豆腐餅

蒸豆腐餅: 用料: 硬豆腐 一塊 榨菜切碎 1湯匙 鮮香菇切碎 2朵 生抽 1湯匙 蔴油 幾滴 香芹切碎 一點 薑切碎 一片 做法: 硬豆腐用湯匙壓碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的夠碎~姜要切成泥）鍋燒熱下少許油將薑末和香菇碎炒香，然後與榨菜碎一起放入豆腐中拌勻 用一隻碟，將混合物放入碟中壓平壓實（這點很重要，會影響口感，要用力壓實壓緊），蒸鍋加足量水，燒開，將碟放入蒸鍋大火蒸七,八分鐘~這時豆腐餅出了奶白色的湯汁,將香芹碎（或者你喜歡的其他比如香菜啊蔥啊）撒在豆腐餅上，關火，蓋上鍋蓋悶一下，芹菜香味就出來了 淋上，均勻淋上生抽和幾滴蔴油即可

燒豆腐

鐵板燒豆腐 材料： 鹽水豆腐 椰菜 金針菇 冬菇片 青紅椒塊 薑末 鹽、 醬油、 蘑菇精、 胡椒粉、 糖和水 芝麻油 做法： 1、豆腐切塊炸至金黃；椰菜撕小塊。 2、起油鍋、煸香薑末，入椰菜、金針菇段、冬菇片和青紅椒塊翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精、胡椒粉、糖和水，加豆腐煮入味，勾芡滴芝麻油。 3、放入加熱後鋪上錫紙的鐵板中 即成。

醬油茶樹菇

醬油茶樹菇 　　 原料：茶樹菇 　　 配料：醬油 　　 做法： 　　1、茶樹菇洗乾淨，瀝乾水分； 　　2、熱油(油量稍多)，放茶樹菇； 　　3、觀察茶樹菇水分消失，變色； 　　4、撈起瀝乾油份，把鍋裡面的油倒出來另用； 　　5、重新把茶樹菇放入炒鍋，倒入廚邦醬油，熱炒，煸乾，直至金黃色 ，起鍋。

素餃子

素餃子 芹菜 蘑菇 切丁 豆腐乾 切丁 做法： 芹菜和蘑菇洗淨，入鍋綽水至八分熟，撈出後瀝乾，切碎。 蘑菇洗淨切丁，豆腐乾切丁。 把蘑菇丁和豆腐乾丁拌勻，然後放入芹菜丁拌勻，放入鹽、蘑菇精、醬油、香油拌勻。包入餃子皮，下鍋煮熟即成。

喝 大豆禁忌

喝大豆禁忌 1.豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎不好，腹脹、腹瀉的人最好少喝豆漿。有痛風症狀、虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。 2.豆漿里不能加紅糖。 3.不能用暖瓶裝豆漿。 4.煮豆漿要敞開鍋蓋，小火煮熟。 5.豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服用。 6.不能喝過量。 7.素肉多是大豆纖維製品，又多激素與化學調味料，成分也未有詳細標示，不而多吃

素 胡蘿蔔絲 香蕉 糕

純素胡蘿蔔糕餅+腰果糖霜 乾材料： 燕麥麵粉 3 1/2 杯 椰子糖 6 湯匙 泡打粉 4 茶匙 肉桂 2 茶匙 肉豆蔻 1茶匙 鹽少許 濕材料： 香蕉 （壓成泥）1大隻 豆奶 2 杯 牛油果油1/2 杯 胡蘿蔔絲 1 杯 薑葺 1 茶匙 糖霜: 腰果（浸泡過）50 克 椰子油 2 湯匙 水 1 湯匙 龍舌草蜜 3 湯匙 檸檬汁 半個 裝飾: 開心果適量 做法： 1. 將一個8.5 x 4.5 x 2.5 焗盤掃上油。預熱焗爐至200度 2. 在一個大碗內， 混合所有乾材料。在另一個碗內混合濕材料。 3. 將濕材料倒入乾材料，完全伴勻. 4. 把糕漿倒進烤盤內。放入焗爐，焗50-55分鐘或至竹籤拿出乾淨。 5. 等待時，把所有糖霜材料打至幼滑。 6. 當糕餅完全涼透後，便可鋪上糕餅上面和側面。再加上切碎的開心果做裝飾。 7. 放入冰箱內30分鐘或一晩便可享用。

煮 芋絲 豆腐泡 土豆

原料： 萵筍 土豆 西葫蘆 豆芽 魔芋絲 豆腐泡 調料： 豆瓣醬 辣椒粉 鮮/乾紅辣椒 麻椒 做法： 1.摘下萵筍葉子洗淨，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底 2.土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片 3.鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下處理好的土豆、西葫蘆、 萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻 4.加入菜量三分之二的水燒開轉中火將菜燉熟 5.連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉 6.重新起鍋燒油，下麻椒乾辣椒小火炒香直接澆在菜上即可

托斯卡納 濃素湯

素食版托斯卡納濃湯 鷹嘴豆 100g隔夜泡水 土豆500g 切塊烤熟 水1L 豆乳 500ml 燕麥3 大勺 杏鮑菇 2根 羽衣甘藍 250g 鍋內熱油，翻炒杏鮑菇至軟，加入一半土豆和除羽衣甘藍以外的其他材料，煮約10－20分鐘後用攪拌機攪拌至柔滑，加入羽衣甘藍和另一半的土豆，如果有素香腸，放一切素香腸亦可。趁熱享用。

黃芪 山藥 核桃 素粥

冬季養生粥：黃芪山藥核桃粥 黨參10克，黃芪、山藥、白扁豆各20克 ，核桃仁30克，大棗20枚，粳米100克。加入適量水熬成粥，每日1次。功用健脾益腎，益氣養血。用於脾腎不足，面色萎黃，體倦乏力，畏寒怕冷，少氣懶言，動則氣短，納少便溏，腰膝酸軟等症。

素泡菜 Kimchi

大白菜 4斤 鹽 1兩 白蘿蔔1根 （切片） 蘋果1個 （切絲） 糯米 1兩 韓國辣醬 500g 楓糖漿 2大勺 味噌 3大勺 做法 大白菜洗乾淨後 縱切四瓣，用鹽醃2小時後把水擠乾. 白蘿蔔，蘋果和糯米一起煮熟後，用攪拌機打成濃稠的米漿，與韓國辣醬，味噌，糖漿一起攪拌均勻，在白菜中一層一層塗抹均勻，放入酵素桶中封蓋，3－4天製成，存入冰箱保鮮，即可食用啦。

自製 水果醋

水果醋自製全集

1、櫻桃醋製作方法：米醋、櫻桃混合泡一周，每日早晚飲用20毫升。健康功效：對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃裡含有豐富的維生素A和鐵，有助視力的恢復和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍；鐵含量也比蘋果等水果高出很多，對血紅素的提高有很大的幫助。

2、葡萄醋製作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗淨去皮、去子後放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調勻即可飲用。健康功效：能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多醣、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力。

3、酸梅醋製作方法：穀物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗淨後，用布一顆顆擦乾；按先梅子後冰糖的順序置入廣口瓶中，然後緩緩地註入穀物醋。密封置於陰涼處一個月後，便可以飲用。梅子也可以做成醃梅食用。健康功效：起到減肥瘦身、調和酸性體質的作用，堅持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預防老化。

4.香蕉果醋製作方法：香蕉100克去皮後切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣東西方在一個碗裡然後放入微波爐400瓦微波30秒，微波後取出來然後把裡面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個不透光的玻璃瓶內放置在無陽光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的時候果醋15cc加入500cc的涼開水可以治療便秘，讓皮膚漂亮。如果用別的蔬果譬如苦瓜，草莓就把紅糖換成冰糖，份量都不用變。每一種都有好處，苦瓜果醋可以排毒，草莓的據說含有一種什麼果素可以讓皮膚變好。做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個，甜椒1/4個，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。

5、檸檬醋製作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗淨晾乾，切片，取玻璃罐，放入檸檬片後加入白醋，密封60天即成。健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。

6、草莓醋製作方法：穀物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗淨後除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然後緩緩地註入穀物醋。密封置於陰涼處一周後，便可飲用。健康功效：長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會對便秘有很好的療效。或許你不知道吧，草莓醋對於壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。

7、獼猴桃醋製作方法：將一個獼猴桃去皮，取果肉後，和一瓶陳醋、若干冰糖一起放進玻璃罐中密封，待冰糖溶化後即可飲用。健康功效：富含維生素A、維生素C及纖維質的獼猴桃醋，能有效促進人體的新陳代謝，並能防止吃肉後消化不良，營養過剩而導致的發胖。

8、蘋果醋製作方法：蘋果用食鹽搓或刀刮去果蠟，用去皮器一點一點切成薄片，大約用4個左右1斤多，放入乾淨的無水滴玻璃瓶中，加入4~8兩的冰糖(如果你喜歡也可以加蜂蜜,根據個人喜好來選擇好了)，倒入一斤的米醋，醋的酸度小於9即可，密封15~30天,其顏色變成類似蜂蜜的顏色，即可飲用，根據個人口味加入涼水or溫水稀釋其酸味，很是好喝，又是消暑開胃降脂的良品。

9、番茄醋作用：美體材料：製作方法：紅透的番茄1000克（不要選擇太大的）清醋1500毫升、冰糖少許（約20克，也可以選擇不加）玻璃罐一個（選擇乾淨、乾燥的）製作方法：番茄洗乾淨後擦乾表面水分，切開後放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平舖一張塑料紙密封一周即可。功效：豐富的VA、VC、礦物質、葉酸，雖未經煮熟，但經浸泡清醋後，茄紅素一樣可以發揮效果，抗氧化，幫助消化、高纖美容，還可以抑制癌細胞。

身體排污靠晒 水

健康飲水式 真正有效的飲水方法，是指一口氣（或一次過）將一整杯水（約200-250毫升 ）喝完為止，而不是隨便喝兩口便算，這 樣才可令身體真正吸收使用。 當然，所謂一次過飲水並非一定要一口氣喝完。如果只隨便喝一兩口來「止渴」，對身體根本無濟於事。 飲好水盡量避免常飲蒸餾水 （一般蒸餾水的水性太酸，容易傷害身體，對腎臟較弱的人士則更為不利），可選擇優質的礦泉水。如可以的話，飲用鹼性水對人體最有利；否則，在家用濾水器過 濾後煮熟再喝 亦無不可。 總的來說，如沒選擇，飲比不飲好！ 飲暖水夏日炎炎，很多人都會選擇飲冰水，又或特意在水中加冰飲用。 其實冰水對胃臟功能不利，飲和 暖開水更為有益，因為這特別有助身體吸收使用，更有助腸胃消化。 空腹飲水當然，飲水隨時都可以，口渴時才飲用往往只能解渴，未能濟事。有效的飲水方法乃在空腹時飲用，水會直接從消化管道中流通，被身體吸收；吃飽後才飲水，對身體健康所起的作用比不上空腹飲水好，試試看吧！ 能 放能收上班一族常常會因工作關係疏忽了飲水，又或者為了避免「借尿」小休的猜疑而寧願不喝水；在此特別奉勸各位朋友切勿以「常去廁所」為理由而避免喝水。 長此下去，膀胱和腎都會受損害，容易引起腰酸背痛。 只要慢慢養成飲水習慣，膀胱接收慣了，上廁所的頻率自然也漸漸減少。 但每天喝八杯水，上廁所七至八次亦 屬正常，是新陳代謝必須的更替。 飲水時間表有規律地為身體加添水份絕對百利而無一害，很多人會投訴一日飲八杯水很困難，以下詳列飲水時間表作參考： 早上起床 ：兩杯 （非常重要！身體排污靠晒佢！） 早上１０：３０：一杯 午飯前 ：一杯 下午３：００：一杯 下午５：００：一杯 晚飯前：一杯 睡前一小時 ：一杯 切記飲水之道，並不在乎滿足喉乾頸渴，口乾時才喝一口水根本毫不濟事。水之於身體，就好像氧氣般重要。 給身體喝水，是延年益壽的不二法門；給身體喝水，是亮麗皮膚的基本原則。為了健康，為了美，水，又那有不喝的道理呢？

眼、耳、喉疾病 食木瓜

咩病食咩果 貧血：葡萄、桔子、番茄、蘋果、草莓、櫻桃 膽固醇過高：山竹、核桃 高血壓：香蕉、西瓜、葡萄、番茄、核桃、柿子、桃子 動脈硬化：蘋果、鱷梨、核桃、番茄、香蕉 中風：蘋果、柿子、鳳梨、奇異果 心髒病：蘋果、獼猴桃、梨子、西瓜、鳳梨、核桃、香蕉 呼吸系統、氣管、肺部疾病、支氣管炎：葡萄、蘋果、櫻桃、梨子、柿子 哮喘：葡萄、桃子 肺結核：梨子、桃子、枇杷、木瓜 消化系統、腸胃、肝臟疾病、胃胃炎：蘋果、葡萄 腸炎：鳳梨、香蕉、蘋果、葡萄、番茄、石榴 腹瀉：蘋果、楊梅 胃痛：木瓜 消化不良：梨子、草莓 痔瘡：蘋果、柿子、桃子、香蕉、無花果 肝病：草莓、李子、蘋果、葡萄、香蕉 膀胱炎：西瓜、桃子 尿道結石：西瓜、獼猴桃 尿失禁：桃子、李子 尿道炎：桃子、葡萄 內分泌失調：鱷梨、蘋果、獼猴桃、葡萄、桃子、香瓜、木瓜 眼、耳、喉疾病：木瓜 聲音嘶啞：葡萄、枇杷 夜盲症：木瓜 骨骼、關節、皮膚疾病：葡萄、枇杷 手術快癒合：草莓 痛：獼猴桃、西瓜、梨子、柑橘 腰痛：桃子 通風：獼猴桃、鳳梨 關節炎：葡萄、枇杷 跌打傷：木瓜 皮膚病：木瓜、草莓、蘋果、核桃 口腔發炎：梨子、橘子、李子 牙齒疾病：草莓、橘子、李子 其它： 感冒：草莓、芒果、鳳梨、枇杷、檸檬 孕婦止吐：梨子、蘋果、柿子 孕婦產後恢復：蘋果、（核桃） 增加體力、防老化：蘋果、香蕉、胡桃 胃口不佳：葡萄 促進成長：蘋果、梨子、香蕉、草莓、香瓜