好書介紹

岡本醫師在這本《90%的病自己會好》書中就要告訴大家


不再需要藥物的運動法，每天到花園做三十次深呼吸。
不再需要藥物的飲食法，每星期一次不吃午餐。
不再需要藥物的睡眠法，幫小腿按摩。
不再需要藥物的壓力處理法，先檢查有沒有飲食過量。

針對長期吃藥者，岡本醫師更提出了「四個星期法則」終止你對藥物的依賴，以及指甲按摩法、熱冷水澡、易筋功等等，讓你在短短三個月內就能變健康。

打造不吃藥的身體，其實就是讓你的身體恢復原本的狀態。而身體原本具有的自癒能力，其實就是最好的醫生！

治脫髮 黑皮青豆茶

浸焗過的黑皮青豆

 香港電台第一台 "講東講西"  柯志謙教授介紹


2010 1 12
2010 3 9
2010 12 14


黑皮青豆茶
治 
脫髮、  失眠,令人熟睡、消高血脂、 控制糖尿, 令血液循環系統暢順,去色斑、 老人斑、 令皮膚白滑.

制法:

(1)  黑皮青豆 要中國種的

(2)  用水沖洗, 抹去水份

(3)  用鑊剷慢火炒,至黑豆皮裂開, 見到綠色裂口,大約炒5至7分鐘.

(4)  凍後將黑豆放入玻璃容器, 備用.

一人份量

1湯匙 炒過黑豆放入杯中, 用大滾水沖,焗十分鐘, 便可飲用,
大約可沖焗三次, 飲六星期 見效.


沖焗過的黑豆 可留起,用來煲飯煲湯或煲粥.

一勺芝麻醬勝過三塊魚 轉貼

一勺芝麻醬勝過三塊魚

◎作者：君合

  

    芝麻的營養作用和魚有很多相似之處

　　據《現代家庭報》報導，魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養作用。

l  健腦：

魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，被人稱為「腦黃金」，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。芝麻醬也有很好的健腦功效，因為它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍！

l  護心降脂：

吃魚能保護心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（大約20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚！

l  補鈣高手：

芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。

l  養血佳品：

芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。

l  防糖尿病和高血壓：

芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：鋅參與胰島素的合成與降解；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。

l  抗氧化、防畸變：

芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免胎兒發生神經管畸形。 （寧莉）  【2010/06/08廣州日報】

耳鳴困擾精神差 補腎湯水解救 轉貼

耳鳴困擾精神差　補腎湯水解救25/03/2009 太陽報

如果你的耳朵間中會「We We」作響，有可能是患上耳鳴，此時，應該向醫生求醫，因為耳鳴可以由不同原因所致。如果患上耳鳴而又不治理，有機會引起其他嚴重疾病，例如弱聽、失眠。不想損害聽覺，還是盡早求醫確定病因，對症下藥才是上策。日常亦可煲製由中醫師介紹的湯水，以紓緩耳鳴情況。
耳鳴是很普遍的耳疾，據註冊中醫師譚莉英表示，從中醫角度來看，耳鳴的病因是邪侵耳竅或耳脈失養，大多數與腎、肝及膽等臟腑有關。譚醫師說：「風熱外感是其中一種造成耳鳴的原因，因為風熱之邪阻礙了肺部的經絡，耳朵會因此憋氣發脹，造成耳朵內有阻塞脹悶，以及耳鳴的感覺。」 

肝火盛更嚴重
此外，如果飲酒過量及攝取過多油膩的食物，有機會造成痰火壅結，這樣亦會產生耳鳴；至於由過度憂慮或因血壓較低、腸胃功能不佳或月經不調、貧血等引致心脾兩虛，也有機會引發耳鳴。譚醫師指腎精虧損亦是其中一種造成耳鳴的原因，她說：「腎開竅於耳，若因疲勞過度、長期失眠或房事不節會造成耳鳴。其中以腎精虧損型耳鳴最為常見，多表現為耳鳴如蟬鳴，且音調高，夜間尤甚，兼見頭暈目眩、腰酸腿軟、遺精陽痿，多見於老人。」譚醫師更指出如果因情緒抑鬱、脾氣暴躁、生氣或高血壓，會造成肝火盛，令耳鳴更加嚴重。 

嚴重導致精神病
若經常如此，會變成弱聽，而有病人就因長期受耳鳴困擾和頭暈，導致失眠，甚至患上精神病。所以，如果患上耳鳴，最好還是盡早求醫，以免引起其他嚴重的病症。

想紓緩耳鳴的困擾，針灸、艾灸、刮痧等傳統中醫技術皆有幫助，閒時煲製一些補腎補耳的湯水，滋腎固精，補益五臟，便不怕耳鳴突然襲擊。 

石斛山萸肉瘦肉湯（二人分量）
材料：石斛四錢、山萸肉三錢、淮山四錢、杞子三錢、瘦肉半斤
做法：石斛、山萸肉、淮山及杞子浸洗，瘦肉洗乾淨汆水。將所有材料放進煲內，加八碗清水，水滾轉慢火煲三小時，最後加鹽調味即可。
功效：補心肝腎、滋陰明目、健脾胃。治療耳鳴、頭暈眼花、小便頻繁、食欲不振及陰虛。 

黨參蓮藕牛(月展)湯（四人分量）
材料：黨參五錢、蓮藕一斤、蓮子肉一、牛半斤，以及陳皮一角
做法：將黨參用水洗乾淨，蓮子肉去心留衣，陳皮浸透去囊，蓮藕及牛洗乾淨切件。將所有材料放進煲內，加十二碗清水，水滾轉中火煲三小時，最後加鹽調味即可。
功效：補氣補血、健脾開胃、寧心安神。對治失眠、夜寐多夢、食欲不振、耳鳴及記憶力衰退等有幫助。
備註：若有感冒發熱和身體燥熱者，不宜飲用。

雪耳圓肉雞蛋茶（四人分量）
材料：雪耳一、圓肉五錢、雞蛋四隻、冰糖適量
做法：先將雪耳浸軟，雞蛋煮熟去殼備用。將雪耳及圓肉洗乾淨放進煲內，水滾後轉慢火煲三十分鐘。最後，加入雞蛋，並以冰糖調味即可。
功效：潤燥養顏、補腦益智、寧神安心。治記憶力減退、腎虛耳鳴、肺陰虛燥熱、咳嗽、大便秘結。

五味子北排骨湯（二人分量）
材料：排骨半斤、五味子一、北一、南杏五錢、北杏二錢、蜜棗五粒
做法：將所有材料放進煲內，加十二碗清水，水滾轉中火煲三小時，最後加鹽調味即可。
功效：補益五臟、寧心健脾、滋腎固精。可改善耳鳴、抗衰老、增加記憶力、判斷力和集中力。

降膽固醇妙方-----保證斷尾 轉貼

降膽固醇妙方-----保證斷尾 材料： 1、用8安士山楂干一包，分成4份； 2、羅漢果半個（糖尿病嚴重者用1/3個； 3、普洱茶葉一湯匙； 三種材料混合加水8碗，大火燒開，改小火煮剩3碗，倒進玻璃瓶中， 隔天早飯后喝一咖啡杯，三次喝完為一療程，第二個禮拜再重復一次， 直到膽固醇降到正常。保證不用喫藥，可以斷尾.

骨質疏鬆的神奇食物 轉貼

逆轉骨質疏鬆的神奇食物

美國佛羅里達州立大學的 Dr. Bahram Arjmandiw

（他是該校食品營養與運動科學系系主任）

是全世界知名的骨研究 (bone study) 專家，

一直致力在尋找可以預防/舒緩骨質疏鬆 (osteoporosis) 和

骨關節炎(osteoarthritis)的天然食物。他在會中報告了他以

「黑棗乾」

（也被稱為」加州梅」prune)  (不是 plum)

所做的實驗，讓人驚詫不已。
我從來沒想過，原來我常拿來加在燕麥粥和喜瑞爾內的黑棗乾

不但是高纖維和高抗氧化力食物，

它還是個可以協助預防和逆轉骨質疏鬆的

神奇食物(miraclefood)！

Dr. Arjmandi 以已停經的婦女所做的臨床試驗顯示：

1.  每天 8-10顆的黑棗乾

    可以比荷爾蒙療法和其它藥物更有效的減少骨質流失

        （但前提是每天要攝取足夠的鈣和維生素D），

    並更有效的的「重建」(restore)已疏鬆骨頭的健康。

        （不過未被加工製成乾的新鮮黑棗並無效）

2. 每天8-10顆的黑棗乾

    讓受試者在90天試驗期內減了好幾磅的重量。

    （但吃黑棗乾時要搭配喝水，讓黑棗乾內的纖維吸水，

       在胃中膨脹，產生飽足感，壓抑食慾）

Dr. Arjmandi的實驗結果已刊登在世界權威的學術期刊，

所以黑棗乾神奇的生理功效是有紮實的科學證據，

並非憑空瞎掰的。Dr. Arjmandi發現黑棗乾

抗骨質流失的機制與它超高的抗氧化力有關，

雖然會議當天他詳細說明了生化機制，

但在這兒我就不寫出來了，免得大家嫌枯燥。
因為纖維含量高，黑棗乾和黑棗汁都被美國的醫生

推薦是便秘必吃聖品。台灣的超級市場

(頂好、大潤發、家樂福、愛買...) 都買得到黑棗乾，

幾乎都是和葡萄乾、蔓越莓乾這些食品放在同一架上。

試了幾個牌子後，我個人最愛的是「太陽牌」(SUNSWEET)

去籽黑棗乾(加州梅)。
黑棗乾價格便宜（500克罐裝才125元），

又具有幫助排便、抗氧化、減重、減少骨質流失的多重功效，

每個年齡層的男生和女生都應該把 8-10 顆的黑棗乾

列入每天必吃食物
（不過不要超過10顆哦，要不然你的腸道會過度蠕動）。
最後提醒大家，這8-10顆的黑棗乾並不必要一次吃完，

可以在一天中-3次吃完。

枸杞妙用 轉貼

 枸杞妙用

藥膳配方？偏方？   李清雲（1677至1933年）壽享256年，是清末民初的中醫藥學者，也是世界上著名的長壽老人。在他100歲時曾因在中醫中藥方面的傑出成就獲政府的特別獎勵，在他200歲時，仍常去大學講學。這期間他曾接受過許多西方學者的來訪。李清雲一生娶過24個妻子，子孫滿堂，他認為自己健康長壽的原因有三：一、長期素食，二、心靜，開朗，三、常年將枸杞煮水當茶飲。 英國，法國的醫學科研工作者得到這一消息後，便對枸杞進行了深入研究，發現枸杞中含有一種沒有見過的維生素，便取名為的“X維生素，也稱為”駐顏維生素。經動物實驗證實，枸杞具有抑制脂肪在纖維內蓄積，促進肝細胞的新生，降低血糖及膽固醇等作用。枸杞的返老還童作用表現為：對腦細胞和內分泌腺有激活和新生作用，增強荷爾蒙的分泌，清除血中積存的毒素，從而可維持體內各組織器官的正常功能。  中醫早已認可枸杞延年益壽，枸杞的祛疾延齡作用由來已久，早在“詩經”，“山海經”中均有記載。  中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用。 此外，枸杞能抑制脂肪在肝細胞內沉積，防止脂肪肝，促進肝細胞新生，也能抑制單胺氧化酶的活性。 西醫印證了枸杞的強大功效，現代文明發現，枸杞至少含有： 以甜菜鹼為主的5種生物鹼，數十種甾醇類化合物，16種微量元素，多種維生素，（胡蘿蔔素幾乎是所有食品中含量最高的），3種脂肪酸，16種氨基酸。大量的水溶性多醣。 據英國科學家最近研究，天然的β胡蘿蔔素能抗老，抗癌及預防日照皮膚損傷。科學家認定，自由基是人體代謝產生的惰性因子，是機體老化及癌變的活性劑。而β胡蘿蔔素能消滅清除自由基的惡性作用，因而是延緩衰老的一種較為理想的飲食因素。科研證明，飲食中如含有大量的胡蘿蔔素，則某些癌症發病率可大為降低，尤其是口腔，肺，前列腺，皮膚和肝癌等。同時β胡蘿蔔素還可增強人體免疫系統功能。 枸杞食療配方： 服食枸杞子延年卻老的方式方法很多，數千年的食補食療文化，孕育了以枸杞子為主藥的多種劑型的藥方。以下列舉實用簡便易學的一些藥膳配方，以饗讀者。 草龍珠蜜汁枸杞子：枸杞子，龍眼肉各 20克 ，葡萄乾 50克 ，蜂蜜 20克 ，菠蘿 200克 。以上各種用淨水沖淨，入小碗加蜂蜜及適量水入蒸籠蒸20分鐘。常服延年益壽，充實正氣，補氣養血。  枸杞枇杷膏：  枸杞子，枇杷果，黑芝麻，桃仁各 50克 ，蜂蜜適量，將枇杷果，桃仁切碎，枸杞子，黑芝麻洗淨加水浸泡放入鍋內，大火燒沸，小火熬煮20分鐘，取煎汁1次，加水再煮共取液3次，合併煎液，用小火濃縮至膏，加1倍分量的蜜即成，冷卻裝瓶待用，益肺腎補虛，平喘咳潤燥，用於晚期肺癌虛弱，體質軟弱患者。 “偏方治老花眼” 枸杞，具有補腎益精，養肝明目的保健功能，是中年人常用的滋補，美容，長壽的佳品，與人參，何首烏並稱益壽中草藥的“三寶。早在古代，醫學家就已經掌握了枸杞的藥性。宋代陳直“養老奉親書”中載長期服用枸杞，可使人“明目駐顏，輕身不老，明目安神，令人長壽。” “本草正義”中載：“枸杞，味重而純，故能補陰，陰中有陽，故能補氣，所以滋陰而不致陰衰，助陽而能使陽旺。南宋大詩人陸游年老時曾眼睛昏花，後來因堅持每日吃一杯枸杞羹，最終治愈了老花眼。為此陸游作詩曰：“雪霽茅堂鐘馨清，晨齋枸杞一杯羹。” 枸杞含有14種氨基酸和大量的胡蘿蔔素，還含有甜菜鹼，菸鹼，牛磺酸，乙維生素以及鈣，磷，鐵等物質。現代醫學研究證明，枸杞不僅能用於防治糖尿病，高血脂症，肝病及腫瘤，對防治眼疾也有特殊的醫療價值。枸杞中所含的大量胡蘿蔔素，進入人體後可在酶的作用下，轉化成維生素答：維生素甲向來被稱為保護眼睛，防止視力退化的特效維生素。由此可知，枸杞對健身明目具有很強的功效。 步入中年的朋友如願意使用枸杞蜂蜜茶保護眼睛，治療老花眼，可參照以下偏方：取優質枸杞一勺，沖洗乾淨後放入杯中，再用開水兌入。待兩三分鐘後水溫稍涼時，再放入一勺蜂蜜，攪拌均勻後即可飲用。每日晨起，睡前各飲一杯，兩個月後即可見效。  此外還有幾個偏方：  1。枸杞酒。取枸杞 200克 ，白酒 300克 。將枸杞洗淨，瀝乾水分，剪碎後放入細口瓶內，加入白酒，密封瓶口。每日振搖酒瓶一次，15浸泡天即可飲用。飲完後再加入 300克 白酒，如上法再浸泡一次。每日臨睡前飲用， 20克 每次飲。 2。枸杞粥。優質枸杞 50克 ，粳米 100克 ，洗淨後同煮成粥，可作為每天早餐食用。 3。枸杞蛋。雞蛋兩個，枸杞 30克 ，洗淨後同用水煮。雞蛋熟後去殼，放入湯內再煮，煮好後吃蛋喝湯。連吃天為一療程3-5 ，停一天後繼續食用。一般3個療程即可見效。  怎麼預防老花眼，請看： http://zhidao. baidu.com/ question/ 42146493. html?fr=qrl3 參考資料： http://zhidao. baidu.com/ question/ 3149874.html? fr=qrl3 “痛風偏方之枸杞法” 最近聽一位同患了痛風的朋友，給我介紹了一個偏方，其實在這之前我也得了不少，但我認為這個是比較安全，畢竟枸杞本身就是補品。  枸杞， 它在祖國的傳統醫學中具有重要的地位，其藥用價值備受歷代醫家的推崇。它是傳統名貴中藥材和營養滋補品。枸杞子能夠有效抑制癌細胞的生成，可用於癌症的防治。枸杞除了當中藥使用外，也是國家衛生部規定的既是食品又是藥品的物品。枸杞作為藥品其應用早已相當廣泛。  現代醫學研究證明，枸杞有免疫調節，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤，抗疲勞，降血脂，降血糖，降血壓，補腎，保肝，明目，養顏，健腦，排毒，保護生殖系統，抗輻射損傷十六項功能。 具體吃法是： 早晚各吃一次，每次兩季度，用開水沖泡，一併吃下去，然後隨著年齡的增長，慢慢加大份量。 其原理就是補腎，腎好了，痛風病也會好，同時也會對心血管疾病有很好的療效。，這個說法與中醫“五行”理論相對應（我相信“五行”理論）。  下面順便說說枸杞四季的吃： 春天，萬物復甦，人體陽氣漸漸升發。枸杞味甘平補，春季可以單獨服用，也可與味甘微溫之品同時服用，助人陽氣生髮，比如說黃芪等。 夏天，人們總是渴望一壺甘涼的茶水消除暑熱，枸杞子味甘，如果配伍菊花，金銀花，綠茶等，飲用後感覺心曠神怡。尤其是與菊花配伍，可以滋陰明目，清除肝火。 秋天，空氣乾燥，人們總感覺到口乾唇裂，皮膚起屑，用很多潤膚霜也難以抵擋蕭瑟的秋風。這個季節吃枸杞子需要配滋潤食品，比如雪梨，川貝，百合，玉竹等，效果更好。當然，也可以配用一些酸性的食品，如山楂等，以達“酸甘化陰”之效。 冬天，人們將自己裹進厚厚的棉衣中以助自身陽氣抵禦寒冷。枸杞子能夠平補陽氣，天天服用，特別是配伍羊肉，肉蓯蓉，巴戟天，金匱腎氣丸等一起用，有助於人體陽氣生長，抵抗自然界嚴寒。  “枸杞單/偏方集錦” 1。用於治療男性不育症：每晚取枸杞子 15克 洗淨嚼服，以連服一個月為一療程，也可持續服用幾個療程，服藥期間應適當地節戒房事。 2。用於治療肥胖病：每天取枸杞子 30克 洗淨，用開水沖泡當茶飲服，早晚各一次，連服四個月可以取得較好的降脂減肥效果，且無副作用。 3。用於輔助治療消渴病（糖尿病）：枸杞子 100克 洗淨，蒸熟後嚼食，每次 10克 ，每日3次，可長期服用，能收輔助降血糖和止消竭之功。 4。用來治療老人夜間口渴：每晚取枸杞子 30克 洗淨後嚼服，連服10天一般有效，必要時可連續服用。 5。高血壓，糖尿病：每日用枸杞子 15克 ，煎湯代茶，常服有效。 6。夜盲，視力衰退：枸杞子 6克 ，白菊花 6克 ，泡水代茶。 7。肝虛眼痛，見風流淚，雲清遮眼，白內障等症：枸杞子 250克 ，黃酒適量，浸於壇中，密封1-2個月後，每日食後適量飲，一日2次。 8。枸杞補腎可選用枸杞羊腎湯：枸杞子 30克 ，羊腎一對，加水及調料後熬燉，喝湯吃腎。枸杞的補虛作用重點在補腎，治腎虛腰痛療效顯著，宜佐餐常用。 9。枸杞安神可用枸杞桂圓粥：取枸杞 10克 ，桂圓肉 15克 ，紅棗4枚，粳米 100克 ，洗淨加水熬粥食用。此方對血虛失眠效果較好。宜常食。 10。枸杞健腦可選用枸杞羊腦璞：取枸杞 250克 ，羊腦一個，放入容器，加食鹽，蔥，姜，料酒，隔水蒸熟。食用前可酌加味精少許調味。宜佐餐食之。  11。枸杞烏髮可選用枸杞核桃璞： 100克 取枸杞，核桃仁12個，小黑豆 100克 ，加水適量熬至豆爛即成，放涼後置於冰箱內，每日早晚加熱後各服15 -30克。 12。妊娠嘔吐：枸杞子，黃芩各 50克 。置帶蓋瓷缸內，以沸水衝浸，待溫時頻頻飲服，喝完後可再用沸水衝，以愈為度。 13。慢性萎縮性胃炎：選寧夏枸杞子洗淨，烘乾打碎分裝，每日 20克，分2次於空腹時嚼服，2個月為1個療程。

秋刀魚 轉貼

秋刀魚╱富含牛磺酸 老少補腦品
（記者陳立凱）

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友 食用好處多

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

魚油含量高 魚眼窩可吃

很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉 災後可多吃

至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量 還勝過鮭魚

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
克。

最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

加點檸檬汁 可去腥解膩

除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
功能，自然會「頭好壯壯」。

不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。

怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
助去腥解膩。

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琵琶行

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