賣辣椒的人-----生活是鮮活與靈動的
賣辣椒的人，恐怕經常會碰到這樣一個眾所周知的問題，
那就是不斷會有買主問「你這辣椒辣嗎？」
不好回答。
答「辣」吧，也許買辣椒的人是個怕辣的，立馬走人；
答「不辣」吧，也許買辣椒的人是個喜吃辣的，生意還是做不成。
當然解決的辦法也眾所周知的經典，那就是把辣椒分成兩堆，吃辣與不吃辣的各選所需，
這是書上說的。
我一天沒事，就站在一個賣辣椒婦女的三輪車旁，看她是怎樣解決這個二律背反難題的。
趁著眼前沒有買主，我自作聰明地對她說：「你把辣椒分成兩堆吧，有人要辣的你就跟他說這堆是，
要不辣的你就給他說那堆是。」沒想到賣辣椒的婦女卻只笑了笑，輕聲說：「用不著！」
說著就來了一個買主，問的果然是那句老話「辣椒辣嗎？」賣辣椒的婦女很肯定地告訴他：
「顏色深的辣，顏色淺的不辣！」
買主信以為真，挑好辣椒付過錢，滿意地走了。
也不知今天是怎麼回事，大部分人都是買不辣的，不一會兒，顏色淺的辣椒所剩無幾了。
我於是又說：「把剩下的辣椒分成兩堆吧！不然就不好賣了！」
然而，賣辣椒的婦女仍是笑著搖搖頭，說；「用不著！」
又一個買主來了，問：「辣椒辣嗎？」賣辣椒的婦女看了一眼自己的辣椒，
信口答到：「長的辣，短的不辣！」
果然，買主就按照她的分類標準開始挑起來。
這一輪的結果是，長辣椒很快告罄 。
看著剩下的都是深顏色的短辣椒，我沒有再說話，心想：這回看你還有什麼說法？
沒想到，當又一個買主問「辣椒辣嗎」的時候，賣辣椒的婦女信心十足地回答：
「硬皮的辣，軟皮的不辣！」
我暗暗佩服，可不是嘛，被太陽曬了半天，確實有很多辣椒因失水變得軟綿綿了。
賣辣椒的婦女賣完辣椒，臨走時對我說：
「你說的那個辦法賣辣椒的人都知道，而我的辦法只有我自己知道！」
我忽然有所頓悟：
生活中的智慧可以被寫成書，
但你不能簡單地照著書上寫的智慧去生活，
因為生活只能是鮮活而靈動的！
不要在智慧中夾雜著傲慢 不要使謙虛缺乏智慧 !!!
椰汁年糕
椰汁年糕
2011年4月29日星期五
煲湯四大錯誤觀念 轉貼
煲湯四大錯誤觀念
廣東人喜歡喝湯，自幼媽媽端湯時例別會說喝湯的好處，叮囑我們多喝一點。究竟媽媽的說話是否有道理呢？ 當然媽媽是為我們好，但是某些喝湯的所謂好處，其實是誤區。
誤區1：喝骨頭湯能補鈣
「吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣」，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯裏的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2至3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300至400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
誤區2：吃肉不如喝湯
俗話說，「吃肉不如喝湯」，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裏去了，湯的營養比肉好。 其實，老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5％左右，還有95％的營養成分留在「肉渣」中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏。
誤區3：人人都能喝濃湯
「湯愈靚，營養愈高」，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。 很顯然，愈美味的湯，含氮浸出物愈多，包括「嘌呤」等就愈多，而長期攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的嘌呤加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
誤區4：煲湯愈久，營養愈好
廣東人有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得愈久愈夠火候，營養也愈好。所以，老火湯往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間愈長，蛋白質變性愈厲害，維他命被破壞得愈多。老火湯僅含有極小量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。緊記：老火湯未必好營養！
廣東人喜歡喝湯，自幼媽媽端湯時例別會說喝湯的好處，叮囑我們多喝一點。究竟媽媽的說話是否有道理呢？ 當然媽媽是為我們好，但是某些喝湯的所謂好處，其實是誤區。
誤區1：喝骨頭湯能補鈣
「吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣」，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯裏的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2至3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300至400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
誤區2：吃肉不如喝湯
俗話說，「吃肉不如喝湯」，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裏去了，湯的營養比肉好。 其實，老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5％左右，還有95％的營養成分留在「肉渣」中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏。
誤區3：人人都能喝濃湯
「湯愈靚，營養愈高」，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。 很顯然，愈美味的湯，含氮浸出物愈多，包括「嘌呤」等就愈多，而長期攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的嘌呤加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
誤區4：煲湯愈久，營養愈好
廣東人有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得愈久愈夠火候，營養也愈好。所以，老火湯往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間愈長，蛋白質變性愈厲害，維他命被破壞得愈多。老火湯僅含有極小量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。緊記：老火湯未必好營養！
2010年12月5日星期日
冬日進補Q&A 轉貼
冬日進補Q&A
撰文:黃錫蓮
欄名:醫健營
欄名:醫健營
踏入冬季，又是進補的好時機，不過若不清楚自己的體質，
Q1：冬日進補對健康有何益處？
A：中醫主張要順應四季的天氣變化來調節飲食，
Q2：是否人人都有此需要？
A：不是。中醫相信「虛則補之」，健康人士並不需要特別進補。
Q3：不同體質者的進補方法有何不同？
A：人的體質大致可分成陰、陽、虛和實 4 種，陰虛體質的人士進補時應以滋補腎陰為主；陽虛怕冷體質人士在
Q4：如何區分自己所屬甚麼體質？
A：
陽虛人士的表徵包括腰膝冷痛、手腳冷、小便頻密、大便偏稀、
陰虛人士則有虛煩不能入睡、口苦咽乾、午後潮熱 (即由下午起，感到身體發熱)、顴紅、便秘等徵狀；
氣虛人士會出
血虛人士很多時會有頭暈眼花、
Q5：上述人士分別適合吃甚麼補品？
A：
陽虛者食補應以羊肉、鴿肉、雀肉、核桃肉、韭菜、海參、
陰虛者應以鴨肉、鵝肉、水魚、龜板、蓮藕、
氣虛者可用魚類、黃豆、淮山、
血虛人士宜多食
陽虛者食補應以羊肉、鴿肉、雀肉、核桃肉、韭菜、海參、
陰虛者應以鴨肉、鵝肉、水魚、龜板、蓮藕、
氣虛者可用魚類、黃豆、淮山、
血虛人士宜多食
06：胡亂進補會對健康構成甚麼影響？
A：亂食補品不但不會對健康帶來裨益，而且還可能會不利身體。
進補貼士
由立冬 (即今年 11 月 7 日) 起，已經適合虛寒體質人士進行冬日進補，
2010年12月3日星期五
2010年11月20日星期六
不殺生又能驅趕 螞蟻, 蚊子, 蟑螂 的妙法 轉貼
不殺生又能驅趕 螞蟻, 蚊子, 蟑螂 的妙法
Methods that do not kill but get rid of ants, mosquitoes and cockroaches
螞蟻怕酸，蚊子怕辣，蟑螂怕香
Ants don't like sour things, mosquitoes don't like spices and cockroaches don't like fragrant things.
春天來了小生命們馬上就要出洞了，供養給大家 一個不殺生又能驅趕螞蟻、蚊子、蟑螂的妙法
螞蟻怕酸味
家裡的甜食擺沒幾分鐘，螞蟻大軍立即來襲，讓人又氣又厭。
在這裡獻給各位一項無毒無污染又安全有效的妙招：
To keep away ants, squeeze fresh lemon juice on where they'll be passing, and
Also wipe the lemon slices on that surface.
新鮮檸檬對切成兩半，在看到螞蟻的地方及其動線，擠出檸檬汁，
神奇效果讓您再一次驗證大自然的奧妙！
蚊子怕辣味
Mosquitoes do not like spice. Bury garlic under flowerbeds and clean dead leaves,
And keep the area clean.
蒜頭嗆退，植於花壇四周，其特殊的辛辣味隱隱 飄散。
驅蚊除了打掃環境、清除枯枝爛葉，試植蒜頭絕對是上上之策！
蟑螂怕香味
Cockroaches do not like fragrance. Cut small pieces of soap, put them in a bottle with water, and put the bottle in a cupboard where you want to keep out cockroaches. After several days, they will be all gone and your cupboard will even smell good.
神出鬼沒的蟑螂，最愛隱身於掌管我們民生大計 的廚房裡。
面對「打不死的蟑螂」，辦法是將浴用香皂切成小塊，置於容 器內注入清水，擺放在蟑螂出沒的櫥櫃內，
不出數日，打開櫥櫃將令您訝異於蟑螂的無影無蹤，
想要效果持續，僅須定期補充香皂容器內的清水
。
不用打殺蚊子的辦法
You do not need to kill mosquitoes: dissolve Vitamin C and B2 in water, wipe the water on your skin, and the scent will drive the mosquitoes away.
Put up orange coloured curtains, or orange plastic wrap around a bulb. Mosquitoes are afraid of orange light, and they will be gone.
Hang up a bunch of spring onions, and use gauze to wrap up the green sections of the onions, and there will be no more mosquitoes.
Putting a pot of Lilies, Milans, Roses, or Evening Primroses in your room will work too.
一：把幾粒維生素C和維生素B2泡在水裡，將藥水塗抹在皮膚 上，會產生一種讓蚊子不敢接近的氣味。
二：室內掛上橘色的窗簾，或燈罩上罩上橘色的玻璃紙，
三：在燈下掛一把蔥，或用紗布包幾根蔥段，各種蚊蟲都不會飛來
。
四：在房內擺放
一兩 盆茉莉花，米蘭， 玫瑰，夜來香等花卉，也可以驅除蚊蟲。
當你不想蟑螂在你家裡開party時
To drive away cockroaches, you can put pieces of cucumber where you want to keep them away.
蟑螂不喜歡黃瓜的味道，若不想蟑螂在你家裡開party，
2010年9月9日星期四
認識這十個漢字，絕對就是蛀書蟲。 轉貼
認識這十個漢字，絕對就是蛀書蟲。
一.最色的漢字“姦”
這個字讀“奸”，好似奸的異體字。《說文》解釋為“私”“竊”的意思。常言道:“三個女人一台戲”，這個字充滿了色情和曖昧的情調。
二.最滑的漢字“鱻”
三條魚，味道鮮美。這個字讀作“鮮”，同時，也是鮮的異體字。原指生魚，解釋為“新鮮”，“明麗”的意思，也指鮮美，應時的食物。
三.最鬧的漢字“猋”
這個字讀作“標”。三條狗糾纏在一起，象形字，表示狗奔跑的樣子，引申一步，是迅速，飆升的意思。
四.最頂的漢字“麤”
這個字讀“粗”，也是“粗”字的異體字。從字形上看，一頭大鹿兩頭小鹿，死死地頂在一起，似乎彼此混攪，非常有力氣。可是，實際只表達了動粗的意思。
五.最畜生的漢字“羴”
這個字讀“煎”，也是“膻”的異體字。掉進羊群裡還能聞見甚麼好味道啊?臊氣!有句成語叫做“趨腥附膻”，所謂“膻”就是羊肉的味道。
六.最敏感的漢字“毳”
這個字讀作“脆”。三根毛指的是毛髮。醫學上專門有“毳毛”一詞，指人體表面除頭髮、陰毛、腋毛外，其他部位生的細毛，俗稱“寒毛”。既然是“寒毛”就非常敏感，它代替人體傳遞冷熱寒暑的細膩感覺。
七.最殘忍的漢字“蠱”
這個字讀“古”。古人把許多有毒的蟲子聚斂到一起，讓它們彼此吞噬，互相殘殺，最後剩下的就是“蠱”——這玩意性情殘忍，毒性最烈，放在食物中，足以致人死命。
八.最昂貴的漢字“贔”
這個字讀“備”。“貝”就是錢，一上兩下三個“貝”字碼在一起,表示用力的樣子。俗話說得好，飯好吃，錢難掙。金錢，名位所在，必然削尖腦袋往裡鑽，怎能不費勁呢!
九.最土的漢字“垚”
這個字讀“堯”，形容山高。並不是意外的巧合，在“金，木，水，火，土”這五行中，每個字都可以擺成品行結構，都能派生出一個截然不同的漢字。雖然是一副土頭土臉的模樣，但是核心是霄拔巍峨，直插雲霄。
十.最具力量的漢字“犇”
這個字讀“奔”，也是“奔”的異體字。一頭牛就力大無窮了，何況三頭牛成隊列一起前進，那力量不言而喻了。這個字實際是“奔跑，急匆匆”的意思。
2010年9月8日星期三
和不一樣的人在一起，就會有不一樣的結果
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和不一樣的人在一起，就會有不一樣的結果
SO TRUE!
現實生活中，你和誰在一起的確很重要，
甚至能改變你的成長軌跡，決定你的人生成敗。
和什麼樣的人在一起，就會有什麼樣的人生。
和勤奮的人在一起，你不會懶惰；
和積極的人在一起，你不會消沈；
與智者同行，你會不同凡響；
與高人為伍，你能登上巔峰!
科學家研究認為："人是唯一能接受暗示的動物。"
積極的暗示，會對人的情緒和生理狀態產生良好的影響，
激發人的內在潛能，發揮人的超常水平，使人進取，催人奮進。
遠離消極的人吧!否則'他們會在不知不覺中偷走你的夢想'
積極的人像太陽，照到哪裡哪裡亮；
消極的人像月亮，初一十五不一樣。
一個好伴侶。
有時她們一個甜美的笑容，一句溫馨的問候，
生活中最不幸的是：
由於你身邊缺乏積極進取的人，缺少遠見卓識的人，
有句話說得好，你是誰並不重要，重要的是你和誰在一起。
古有"孟母三遷"，足以說明和誰在一起的確很重要。
雄鷹在雞窩長大，就會失落去飛翔的本領，怎能博擊長空，
野狼在羊群成長，也會"愛上羊"而喪失狼性，怎能叱翅風雲，
原本你很優秀，由於周圍那些消極的人影響了你，
喪失前進的動力而變得俗不可耐，如此平庸。
讀好書，交高人，乃人生兩大幸事。
人生的奧妙之處就在於與人相處，攜手同行。
生活的美好之處則在於送人玫瑰，手留餘香,人生就是這樣。
想和聰明的人在一起，你就得聰明；
想和優秀的人在一起，你就得優秀。
善於發現別人的優點，並把它轉化成自己的長處，
善於把握人生的機遇，並把它轉化成自己的機遇，
對他人的成功像對待自己的成功一樣充滿熱情。
學最好的別人，做最好的自己。
借人之智，成就自己，此乃成功之道。
和不一樣的人在一起，就會有不一樣的人生。
態度決定一切。
有什麼態度? 就有什麼樣的未來；
性格決定命運。
有怎樣的性格，就有怎樣的人生。
有人說，人生有三大幸運：
上學時遇到好老師，工作時遇到一位好師傅，成家時遇到好伴侶.
現實生活中，你和誰在一起的確很重要，
甚至能改變你的成長軌跡，決定你的人生成敗。
和什麼樣的人在一起，就會有什麼樣的人生。
和勤奮的人在一起，你不會懶惰；
和積極的人在一起，你不會消沈；
與智者同行，你會不同凡響；
與高人為伍，你能登上巔峰!
科學家研究認為："人是唯一能接受暗示的動物。"
積極的暗示，會對人的情緒和生理狀態產生良好的影響，
激發人的內在潛能，發揮人的超常水平，使人進取，催人奮進。
遠離消極的人吧!否則'他們會在不知不覺中偷走你的夢想'
積極的人像太陽，照到哪裡哪裡亮；
消極的人像月亮，初一十五不一樣。
一個好伴侶。
有時她們一個甜美的笑容，一句溫馨的問候，
生活中最不幸的是：
由於你身邊缺乏積極進取的人，缺少遠見卓識的人，
有句話說得好，你是誰並不重要，重要的是你和誰在一起。
古有"孟母三遷"，足以說明和誰在一起的確很重要。
雄鷹在雞窩長大，就會失落去飛翔的本領，怎能博擊長空，
野狼在羊群成長，也會"愛上羊"而喪失狼性，怎能叱翅風雲，
原本你很優秀，由於周圍那些消極的人影響了你，
喪失前進的動力而變得俗不可耐，如此平庸。
讀好書，交高人，乃人生兩大幸事。
人生的奧妙之處就在於與人相處，攜手同行。
生活的美好之處則在於送人玫瑰，手留餘香,人生就是這樣。
想和聰明的人在一起，你就得聰明；
想和優秀的人在一起，你就得優秀。
善於發現別人的優點，並把它轉化成自己的長處，
善於把握人生的機遇，並把它轉化成自己的機遇，
對他人的成功像對待自己的成功一樣充滿熱情。
學最好的別人，做最好的自己。
借人之智，成就自己，此乃成功之道。
和不一樣的人在一起，就會有不一樣的人生。
態度決定一切。
有什麼態度? 就有什麼樣的未來；
性格決定命運。
有怎樣的性格，就有怎樣的人生。
有人說，人生有三大幸運：
上學時遇到好老師，工作時遇到一位好師傅，成家時遇到好伴侶.
2010年8月26日星期四
荔枝保鮮法~~ 轉貼
荔枝保鮮法~~ 轉貼
將荔枝逐顆剪下（留一點小蒂頭），儘量不要傷及到外殼，
然後用一小湯匙鹽巴和水混合後，將荔枝浸入鹽水後撈起，
隨即放進塑膠袋中，置於冰箱底層，
一星期內，荔枝仍可保持原來色澤，且風味依舊。
2010年8月23日星期一
自製的密封夾
This is a great idea to share. Good for us and the environment too.
相信大家一定都有糖果餅乾拆封沒吃完的經驗吧....
大家會怎麼做呢?
我之前都是分裝到樂扣密封罐裡...
是說多一個清洗的動作好麻煩唷....
可是我總覺得密封夾的效果不佳呀....
而這個自製的密封夾的效果超讚哦..
重點是還不花一分錢呢....
只要將廢棄的保特瓶在瓶口處剪一圈就大功告成了....
將沒吃完的食物塑膠袋穿過剪下的 瓶口...
再將瓶蓋鎖上就可保持密封了喔....
因為保特瓶在設計時就是要做到滴水不漏....
所以這個密封效果可是遠遠勝過市售的密封夾哦..
2010年8月6日星期五
教你71招做飯菜技巧
綱友寄來的
教你71招做飯菜技巧
1. 羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾
塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆 5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆
一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入； 1公
斤 羊肉加咖喱粉 10克 ； 1公斤 羊肉加剖開的甘蔗 20克 ； 1公斤 水
燒開，加羊肉 1公斤 、醋 50克 ，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2. 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，
用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的
維生素。
4. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5. 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6. 煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7. 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8. 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9. 煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10. 煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11. 煮水餃時，在水中放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮
美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12. 煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13. 煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋
外。
14. 煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15. 熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16. 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉
或鹽。
17. 豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚
一倍。
18. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛
筋一樣硬。
19. 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20. 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再
迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可
出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉
中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲
透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21. 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之
前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放
３~４枚山楂，雞肉易爛。
22. 老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再
用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23. 煮老鴨：在鍋內放幾個田螺容易爛熟。
24. 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
25. 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26. 紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可
口。
28. 油炸食物時，鍋內放少許食鹽，油不會外濺。
29. 在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的
現象。
30. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成
一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
31. 炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32. 將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆
可口。
33. 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34. 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，
不粘鍋。
35. 煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36. 用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37. 炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩
了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
38. 炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39.炒茄子時，在鍋內放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40. 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
41. 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42.炒波菜時不宜加蓋。
43. 炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，
炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44. 炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡
醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮
嫩可口。
46. 肉絲切好後放在小蘇打溶液內浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什
麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的"脫水"作
用會促進菜肴中蛋白質凝固而"吃"不進糖分，造成外甜內淡。
48. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49. 做丸子按50克肉 10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51. 做饅頭時，如果在發麵內揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆
軟，而且味香。
52. 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53. 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變
白。
54. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸
煮，可防止或減輕腹脹。
55. 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
56. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58. 菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
59. 菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
60. 菜太辣，放些醋可減低辣味。
61. 菜太苦，滴入少許白醋。
62. 湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一
把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64. 花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食
鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
65. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同
炸片刻，油即可變香。
66. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌
菜。
67. 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷
子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘
渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
70. 熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
71. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
教你71招做飯菜技巧
1. 羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾
塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆 5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆
一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入； 1公
斤 羊肉加咖喱粉 10克 ； 1公斤 羊肉加剖開的甘蔗 20克 ； 1公斤 水
燒開，加羊肉 1公斤 、醋 50克 ，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2. 煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，
用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的
維生素。
4. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5. 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6. 煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7. 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8. 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9. 煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10. 煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11. 煮水餃時，在水中放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮
美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12. 煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13. 煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋
外。
14. 煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15. 熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16. 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉
或鹽。
17. 豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚
一倍。
18. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛
筋一樣硬。
19. 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
20. 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再
迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可
出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉
中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲
透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
21. 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之
前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放
３~４枚山楂，雞肉易爛。
22. 老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再
用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23. 煮老鴨：在鍋內放幾個田螺容易爛熟。
24. 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
25. 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26. 紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可
口。
28. 油炸食物時，鍋內放少許食鹽，油不會外濺。
29. 在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的
現象。
30. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成
一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
31. 炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32. 將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆
可口。
33. 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34. 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，
不粘鍋。
35. 煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36. 用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37. 炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩
了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
38. 炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39.炒茄子時，在鍋內放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40. 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
41. 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42.炒波菜時不宜加蓋。
43. 炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，
炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44. 炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡
醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮
嫩可口。
46. 肉絲切好後放在小蘇打溶液內浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什
麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的"脫水"作
用會促進菜肴中蛋白質凝固而"吃"不進糖分，造成外甜內淡。
48. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49. 做丸子按50克肉 10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51. 做饅頭時，如果在發麵內揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆
軟，而且味香。
52. 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53. 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變
白。
54. 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸
煮，可防止或減輕腹脹。
55. 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
56. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58. 菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
59. 菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
60. 菜太辣，放些醋可減低辣味。
61. 菜太苦，滴入少許白醋。
62. 湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一
把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64. 花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食
鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
65. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同
炸片刻，油即可變香。
66. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌
菜。
67. 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷
子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘
渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
70. 熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
71. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
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