西梅醬羊排

小羊排  2支
西梅  6顆  西梅去皮去核切塊
黑胡椒粉  適量
海鹽  適量
紅蔥頭  6粒  切半
迷迭香  2支  切碎
蔓越莓幹  2大匙
無鹽牛油  10克
砂糖  2茶匙
意大利黑醋（香醋）1湯匙
上湯/水  1/2杯
橄欖油  適量


平底鍋加入10克牛油，牛油融化後,加入砂糖 2茶匙和紅蔥頭炒至金黃，再加入 1湯匙意大利黑醋拌勻。

黑醋濃縮後，加入西梅塊，蔓越莓幹，迷迭香末,和適量上湯（或水），用適量鹽和黑胡椒調味後,煮至收汁後盛出備用。

小羊排兩面撒上黑胡椒粉，海鹽和剩餘迷迭香末醃製。平底鍋中加熱橄欖油至中高火，放入醃好的羊排，一面煎成褐色後，翻面將另一面也煎成褐色。取出羊排放在盤中靜置5分鐘左右後，重新放入熱鍋中再兩面均勻加熱4分鐘後，配做好的西梅醬，即成。

孜然烤羊排

羊排  2 kg
孜然粉  適量
辣椒粉  適量
鹽  適量
姜  三片
桂皮  一片
八角  一個
花椒  一小戳
油  適量
錫紙  兩張

羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮，花椒，八角，鹽，姜，水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘。

將羊肉撈出瀝乾.

將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉，辣椒粉，再抹一邊油，抹好放1小時.


用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱160度，烤30分鐘，用錫紙包是防止羊肉水分流失口感發柴.


30分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆.

外皮烤得焦黃後，出爐。用刀順著排骨一根根切開.

香酥烤羊排

黃彩椒
羊排
洋蔥
紅蘿蔔
牛油
鹽
胡椒粉
辣椒面
紅葡萄酒
蒜茸

羊排洗淨，洋蔥切絲，紅蘿蔔切片，黃彩椒切條.

羊排骨用紅葡萄酒，鹽，胡椒粉，百里香，蒜茸抓勻醃60分鐘.

烤箱先預熱160度，將牛油放在烤盤上融化，鋪上洋蔥絲，紅蘿蔔，彩椒條片再放上羊排，放烤箱內，上下火160度烤15分鐘.

辣醬和燒烤醬加少許葡萄酒蜂蜜調成燒烤醬.

開烤箱門，羊排兩面掃上燒烤醬再烤10分鐘.

烤箱開門再掃一層蜂蜜和油再烤10分鐘即成，可全部盛盤.