決明子.降血壓

 決明子：降膽固醇、降壓、明目清肝、味苦、甘而性涼、抗菌、調脂、

芽葉果根

 春食芽，夏食葉、秋食果、冬食根、

馬拉盞醬

 

多油炮、蝦膏、干葱切碎、蝦米切碎、辣椒、薑蓉、蒜蓉、魚露、香茅兩枝切開、糖、生抽、炒共約5分鐘、試味,取走香茅、即成.放涼、放瓶放雪櫃.

可炒通菜用、煎魚用、

中文字音

 

噬 .(音：逝、誓）

迭.（did.秩（守秩序）

攸  （由）生死攸關.

鬆餅

 鬆餅粉:

低筋麵粉 100  克

發粉 5克

糖粉 10克

鬆餅:

蛋  一只

牛奶  100 m l

鬆餅粉 100 克

鬆餅粉：

低筋麵粉  100 克

盬 小許

糖粉 15克 拌匀

煎好淋上蜜糖

即成

批碧根果仁批、皮、

 (Pecan pie 碧根果仁批、)

1. 甜酥皮

牛油 室溫 150克

糖霜 70克

鹽 1.5克

杏仁粉 30克

混合

全蛋  室溫 55克 分三次落拌勻、放

低筋麵粉  250克、拌勻、牛油不要容、

用保鮮紙包好成方形、放雪櫃雪兩小時、

放冰箱可放一個月.

2.（ 碧根批糖漿)

沙糖200克

黃糖37克

鹽3克

金獅糖漿300克

橙汁150ml

檸檬汁50mI

橙青1.5個

檸檬青半個

可做半份更好.

（綠茶芝士流心達green tea cheese tart：)

忌廉芝士cream cheese 175克

牛油 unsalted butter 35克

沙糖 sugar 40 克

全蛋 whole egg 40mI 

蛋黃  egg yolk 20 mI

雲呢拿油vanilla oil 2克 (可以不放.)

綠茶粉green tea powder 7克

湯壯腰固腎湯

 雞、

次實、蓮子、巴戟、杜仲、淮山、蜜棗、

芒果忌廉杯

 Sweet mango cup 

Mango jelly 芒果啫喱：

芒果蓉125克

水60 ml

蒟蒻粉.fenus powder 10克

砂粉20克

檸檬汁5 mL

魚膠片 gelatine sheets 10 G

香芒慕絲 mango mousse recipe ：

Mango puree 芒果蓉 100  mL

檸檬汁10 mL

糖霜 15 克

Whipping cream 鮮忌廉 80 g

Gelatine sheets 魚膠片 8 g.

Vanilla mousse recipe 雲呢拿慕絲：

Whipping cream 鮮忌廉(打發)150g

Vanilla with seed 雲呢拿籽 2g

糖霜 15 克

魚膠片 4 克

白蛋糕份量.切粒放杯低用.

南瓜湯保甲抗炎

 牛剪、雞、

南瓜、雪耳、栗子、蜜棗、百合、

花膠桃膠燉鮮奶

 花膠、蒸10分鐘有原味、不要用水烚、

桃膠、浸過夜

蓮子、百合、紅棗、冰糖、薑片、鮮奶、

燉一小時

焗葡國鸡飯

 雞半只

腌料：香茅、乾蔥、蒜、洋蔥、南薑、黃薑粉、鹽、糖、生、油、腌3小時、

汁：油炮、南薑、香茅、乾蔥、洋葱、莞茜、（椰絲、、小回粉、黃薑粉、（腰果)、蒜蓉、椰奶、花奶、忌廉、上湯一千克、煮滾中小火45分鐘、

油煎雞、放進汁内、煮滾、加蓋關火焗5分钟、開火、加鹽、生粉芡水、雞放上飯面、加汁、焗180度6分鐘、放上椰絲、脆腰果、

即成.

冬陰公雞下腿

 雞下腿1千克起中部半件骨、起肉、留上下連骨

腌雞料：香茅切片、檸檬葉切絲、乾葱頭切絲、青檸切片、南薑、大椒、蒜、拌入雞中、搓出味、腌、加冬陰公醬包料.一包、可以不用.

生抽、黑椒、水、糖、鹽、腌半小時、200度、加油、煎皮先、煎兩面至熟、掃蜜糖、

即成

可燒烤用、不用氣炸煱.

天使麵意式香草番茄醬

 番茄醬：

①番茄4個、去皮、去仔、切碎、備用.

橄欖油、洋蔥80g、蒜蓉、兩匙、①放番茄碎、茄汁1湯匙、可放茄膏、羅勒葉4片、鹽、胡椒粉、糖、試味、成②備用.

煮天使麵：滾水放橄欖油、放鹽、煮大滾、放麵、煮兩分鐘、試食要煮熟、橄欖油拌勻、

淋上、②、即成.

葱油餅、炒面條.

 

中筋面粉150克

加油10g

水250g、分多次加、

加蔥50克切粉

加小許鹽

放一時

煎兩面、多件.

切開成面條、

① 油、洋蔥、韭菜、韭黃、炒上碟、

油、甘旬切絲、椰菜切絲、水、

面條、香醋、生抽、蠔油、辣椒、①、

炒勻即成.

南乳脆雞亦

 雞亦8只用薑酒飛水浸凍水.

南乳一茶匙、生抽、蠔油、蒜蓉、麻油、糖、

生粉2茶匙、面粉2茶匙、蛋一只、拌勻、腌半小時、

中小火約160度半煎炸、面先炸、反轉炸至兩面約3分鐘、轉大火約十幾秒、上碟、即成

白汁焗蔬菜

 6碗分量

麵粉72克

無鹽牛油72克

奶油200ml whipping cream

上湯3碗

水1碗

西蘭花，椰菜花，栗米仔切半，紅羅白切條，

熱水放鹽，桌熟蔬菜排碟

中小火放油加黄薑粉，椰奶，（白汁可用忌廉麻菇湯)，水、淋上蔬菜面，

放芝士粉，椰絲、200度上火焗5分钟

即成

鹽焗鸡

小嫩鸡一只，

調味:黄薑粉，鹽焗鸡粉，椒盬，之然粉，酒，

蒸20分钟

即成

法式馬賽海鮮魚湯

 立魚，起肉、起骨切共四件.

蝦4只去頭、殻、去腸.

蜆

蛋王醬：

薯仔一個、煮熟、成蓉、

大紅椒1個焗熟，去皮去仔、切塊、放入加拌機内

加蛋黃、蒜頭、茄膏、鹽、攪拌成容合、加橄欖油、加攪拌成蛋黃醬、放雪柜除時可吃

西芹、鮮回香半個、大蔥100克、番茄去皮全部切粒.漫炒、放番茄茄膏。加白酒、加蝦頭魚骨.

加八角，回香，甘草，角小許、加上湯1公升、

煮滾、慢火煮40分鐘、把魚骨取走、放入蜆至開口馬上拿起、放入羅勒關火、加蓋焗十分鐘、取走羅勒、用電手打攪拌機打成湯.格出魚湯、

魚肉放鹽中火煎魚皮放重物壓平至金黃反轉、加小許牛油淋魚肉上約一分鐘即成、上碟、用同一只鑊煎蝦兩面、上碟、同一只鑊煎麵包兩面.

把蜆肉放碟中心、魚肉放上面、再放大蝦和蜆、

淋上熱湯、淋上羅勒油、放上鮮回香上的草尖拌碟.

即成

20克羅勒葉、切碎放攪拌機、加

60克油、打一至兩分鐘至成蓉、用煲仔小火20度煮至流質、把煲仔放冷水降溫、用芝士布格出油、放在瓶内.即可淋上碟邊、拌碟用.

也可做荷葉油.

豆沙煎餅

 

蛋2只、中筋粉90克、拌勻、加油1湯匙、拌勻、漫漫加水190g、拌勻、放十五分鐘、

大火放油轉小火、煎兩面、放涼放豆沙包成長方形.或方形.煎接口兩邊有色即成.

不用芝麻.

蕃薯糕

日本黄金薯

 1)蕃薯去皮蒸熟計，150克，煉奶40克，玉桂粉小許，蛋黄两只，拌匀，用机打成蓉，用两個匙羹濕水，做成羹形狀，放在焗盆焗纸上，約有16件羹形糕，

2)  掃面用蛋浆: 蛋一只，味淋3M L，拌匀，掃上羹形糕上，掃两層=掃2次，

3) 黑芝麻小許，装飾用：放上黑芝麻，

4) 放雪柜雪30分钟、雪至硬，

5)  220度大火焗10分钟，

即成。

桂花馬蹄卷

1) 生粉5克  ，馬蹄粉60克 ，水112ml 拌匀

 捯入

 2) 冰糖80克 加 乾桂花 3分之1克 加水300克煮滚 拌匀 成 3) 。

馬蹄拍碎 3個

蒸薄盆掃油，放小許可吃的乾花在上边缘。

 把 3)拌匀，把薄盆放進滖水的蒸架上，捯入2大湯匙拌匀的粉漿，放進薄盆內，要放平面均匀，薄薄的，才放入小許馬蹄粒，蒸6分鐘，取出，放室温攤凍約5分鐘。

卷成一條卷狀，切成小件，上碟，

即成。

蟹柳椰菜花芝士茸湯

 

中火，油，切碎椰菜花，蒜片，白酒，上湯，打成蓉，奶或忌廉，麵粉水芡，蟹柳，

parmesan  cheese 意大利巴馬臣芝士，可不用放鹽，葱粒，

即成。

可用紅蘿白或西蘭花，可加磨，

做腊羊腸

可做腊肉餅，腊鴨，

羊 ，牛、肥油切粒、糖、酒，拌匀放雪柜，腌，

羊，牛，肉切粒，酒，陳皮蓉，糖，盬，生抽，水，胡椒粉，拌匀，腌，

麵包布丁

 方包，放焗盆，

蛋，奶，雲尼拿油，糖，拌勻，淋上麵包上，

放提子乾，牛油在面，

180度焗15分钟，至20分钟

即成

洗微波爐，鸡肉起筋

 開2分鍾，清潔微波炉。

用义上，拉起鸡胸肉起筋，

煎蝦棗

 

蝦肉，一半切粒，一半打膠，免治牛肉，

放蛋白，五香粉，鹽，糖，生粉，蠔油，生抽、胡椒粉，拌匀，打成膠，包入

腐皮，成條形，蒸十分钟，放涼切厚件、印上生粉煎至金黄色。

即成

也可用來包雲呑。

腊鴨=板鴨

鴨 10只、可去骨留肉.

 腌鴨料：鹽  半包、香葉、花椒、炒香打碎.

腌鴨 兩天、風乾、

成腊鴨.

腊八粥

 

紅豆，綠豆，黒豆，黑米，眉豆，花生，

生薏苡仁，蓮子，燕麥，紅棗，糯米，

大米，小米，粟米，龍眼肉，紅糖，

十二月初八。