法式馬賽海鮮魚湯

 立魚，起肉、起骨切共四件.

蝦4只去頭、殻、去腸.

蜆

蛋王醬：

薯仔一個、煮熟、成蓉、

大紅椒1個焗熟，去皮去仔、切塊、放入加拌機内

加蛋黃、蒜頭、茄膏、鹽、攪拌成容合、加橄欖油、加攪拌成蛋黃醬、放雪柜除時可吃

西芹、鮮回香半個、大蔥100克、番茄去皮全部切粒.漫炒、放番茄茄膏。加白酒、加蝦頭魚骨.

加八角，回香，甘草，角小許、加上湯1公升、

煮滾、慢火煮40分鐘、把魚骨取走、放入蜆至開口馬上拿起、放入羅勒關火、加蓋焗十分鐘、取走羅勒、用電手打攪拌機打成湯.格出魚湯、

魚肉放鹽中火煎魚皮放重物壓平至金黃反轉、加小許牛油淋魚肉上約一分鐘即成、上碟、用同一只鑊煎蝦兩面、上碟、同一只鑊煎麵包兩面.

把蜆肉放碟中心、魚肉放上面、再放大蝦和蜆、

淋上熱湯、淋上羅勒油、放上鮮回香上的草尖拌碟.

即成

20克羅勒葉、切碎放攪拌機、加

60克油、打一至兩分鐘至成蓉、用煲仔小火20度煮至流質、把煲仔放冷水降溫、用芝士布格出油、放在瓶内.即可淋上碟邊、拌碟用.

也可做荷葉油.