南瓜湯保甲抗炎

 牛剪、雞、

南瓜、雪耳、栗子、蜜棗、百合、

花膠桃膠燉鮮奶

 花膠、蒸10分鐘有原味、不要用水烚、

桃膠、浸過夜

蓮子、百合、紅棗、冰糖、薑片、鮮奶、

燉一小時

焗葡國鸡飯

 雞半只

腌料：香茅、乾蔥、蒜、洋蔥、南薑、黃薑粉、鹽、糖、生、油、腌3小時、

汁：油炮、南薑、香茅、乾蔥、洋葱、莞茜、（椰絲、、小回粉、黃薑粉、（腰果)、蒜蓉、椰奶、花奶、忌廉、上湯一千克、煮滾中小火45分鐘、

油煎雞、放進汁内、煮滾、加蓋關火焗5分钟、開火、加鹽、生粉芡水、雞放上飯面、加汁、焗180度6分鐘、放上椰絲、脆腰果、

即成.

冬陰公雞下腿

 雞下腿1千克起中部半件骨、起肉、留上下連骨

腌雞料：香茅切片、檸檬葉切絲、乾葱頭切絲、青檸切片、南薑、大椒、蒜、拌入雞中、搓出味、腌、加冬陰公醬包料.一包、可以不用.

生抽、黑椒、水、糖、鹽、腌半小時、200度、加油、煎皮先、煎兩面至熟、掃蜜糖、

即成

可燒烤用、不用氣炸煱.

天使麵意式香草番茄醬

 番茄醬：

①番茄4個、去皮、去仔、切碎、備用.

橄欖油、洋蔥80g、蒜蓉、兩匙、①放番茄碎、茄汁1湯匙、可放茄膏、羅勒葉4片、鹽、胡椒粉、糖、試味、成②備用.

煮天使麵：滾水放橄欖油、放鹽、煮大滾、放麵、煮兩分鐘、試食要煮熟、橄欖油拌勻、

淋上、②、即成.

葱油餅、炒面條.

 

中筋面粉150克

加油10g

水250g、分多次加、

加蔥50克切粉

加小許鹽

放一時

煎兩面、多件.

切開成面條、

① 油、洋蔥、韭菜、韭黃、炒上碟、

油、甘旬切絲、椰菜切絲、水、

面條、香醋、生抽、蠔油、辣椒、①、

炒勻即成.

南乳脆雞亦

 雞亦8只用薑酒飛水浸凍水.

南乳一茶匙、生抽、蠔油、蒜蓉、麻油、糖、

生粉2茶匙、面粉2茶匙、蛋一只、拌勻、腌半小時、

中小火約160度半煎炸、面先炸、反轉炸至兩面約3分鐘、轉大火約十幾秒、上碟、即成

白汁焗蔬菜

 6碗分量

麵粉72克

無鹽牛油72克

奶油200ml whipping cream

上湯3碗

水1碗

西蘭花，椰菜花，栗米仔切半，紅羅白切條，

熱水放鹽，桌熟蔬菜排碟

中小火放油加黄薑粉，椰奶，（白汁可用忌廉麻菇湯)，水、淋上蔬菜面，

放芝士粉，椰絲、200度上火焗5分钟

即成

鹽焗鸡

小嫩鸡一只，

調味:黄薑粉，鹽焗鸡粉，椒盬，之然粉，酒，

蒸20分钟

即成

法式馬賽海鮮魚湯

 立魚，起肉、起骨切共四件.

蝦4只去頭、殻、去腸.

蜆

蛋王醬：

薯仔一個、煮熟、成蓉、

大紅椒1個焗熟，去皮去仔、切塊、放入加拌機内

加蛋黃、蒜頭、茄膏、鹽、攪拌成容合、加橄欖油、加攪拌成蛋黃醬、放雪柜除時可吃

西芹、鮮回香半個、大蔥100克、番茄去皮全部切粒.漫炒、放番茄茄膏。加白酒、加蝦頭魚骨.

加八角，回香，甘草，角小許、加上湯1公升、

煮滾、慢火煮40分鐘、把魚骨取走、放入蜆至開口馬上拿起、放入羅勒關火、加蓋焗十分鐘、取走羅勒、用電手打攪拌機打成湯.格出魚湯、

魚肉放鹽中火煎魚皮放重物壓平至金黃反轉、加小許牛油淋魚肉上約一分鐘即成、上碟、用同一只鑊煎蝦兩面、上碟、同一只鑊煎麵包兩面.

把蜆肉放碟中心、魚肉放上面、再放大蝦和蜆、

淋上熱湯、淋上羅勒油、放上鮮回香上的草尖拌碟.

即成

20克羅勒葉、切碎放攪拌機、加

60克油、打一至兩分鐘至成蓉、用煲仔小火20度煮至流質、把煲仔放冷水降溫、用芝士布格出油、放在瓶内.即可淋上碟邊、拌碟用.

也可做荷葉油.

豆沙煎餅

 

蛋2只、中筋粉90克、拌勻、加油1湯匙、拌勻、漫漫加水190g、拌勻、放十五分鐘、

大火放油轉小火、煎兩面、放涼放豆沙包成長方形.或方形.煎接口兩邊有色即成.

不用芝麻.

蕃薯糕

日本黄金薯

 1)蕃薯去皮蒸熟計，150克，煉奶40克，玉桂粉小許，蛋黄两只，拌匀，用机打成蓉，用两個匙羹濕水，做成羹形狀，放在焗盆焗纸上，約有16件羹形糕，

2)  掃面用蛋浆: 蛋一只，味淋3M L，拌匀，掃上羹形糕上，掃两層=掃2次，

3) 黑芝麻小許，装飾用：放上黑芝麻，

4) 放雪柜雪30分钟、雪至硬，

5)  220度大火焗10分钟，

即成。

桂花馬蹄卷

1) 生粉5克  ，馬蹄粉60克 ，水112ml 拌匀

 捯入

 2) 冰糖80克 加 乾桂花 3分之1克 加水300克煮滚 拌匀 成 3) 。

馬蹄拍碎 3個

蒸薄盆掃油，放小許可吃的乾花在上边缘。

 把 3)拌匀，把薄盆放進滖水的蒸架上，捯入2大湯匙拌匀的粉漿，放進薄盆內，要放平面均匀，薄薄的，才放入小許馬蹄粒，蒸6分鐘，取出，放室温攤凍約5分鐘。

卷成一條卷狀，切成小件，上碟，

即成。

蟹柳椰菜花芝士茸湯

 

中火，油，切碎椰菜花，蒜片，白酒，上湯，打成蓉，奶或忌廉，麵粉水芡，蟹柳，

parmesan  cheese 意大利巴馬臣芝士，可不用放鹽，葱粒，

即成。

可用紅蘿白或西蘭花，可加磨，

做腊羊腸

可做腊肉餅，腊鴨，

羊 ，牛、肥油切粒、糖、酒，拌匀放雪柜，腌，

羊，牛，肉切粒，酒，陳皮蓉，糖，盬，生抽，水，胡椒粉，拌匀，腌，

麵包布丁

 方包，放焗盆，

蛋，奶，雲尼拿油，糖，拌勻，淋上麵包上，

放提子乾，牛油在面，

180度焗15分钟，至20分钟

即成

洗微波爐，鸡肉起筋

 開2分鍾，清潔微波炉。

用义上，拉起鸡胸肉起筋，

煎蝦棗

 

蝦肉，一半切粒，一半打膠，免治牛肉，

放蛋白，五香粉，鹽，糖，生粉，蠔油，生抽、胡椒粉，拌匀，打成膠，包入

腐皮，成條形，蒸十分钟，放涼切厚件、印上生粉煎至金黄色。

即成

也可用來包雲呑。

腊鴨=板鴨

鴨 10只、可去骨留肉.

 腌鴨料：鹽  半包、香葉、花椒、炒香打碎.

腌鴨 兩天、風乾、

成腊鴨.

腊八粥

 

紅豆，綠豆，黒豆，黑米，眉豆，花生，

生薏苡仁，蓮子，燕麥，紅棗，糯米，

大米，小米，粟米，龍眼肉，紅糖，

十二月初八。