淮鹽濘檬汁
鹽 1/2茶匙
五香粉 1茶匙
青檸汁 1/2個
拌勻即成,
與炸子雞同上桌.
椰汁年糕
椰汁年糕
2011年9月10日星期六
咖哩角
咖哩角
餡 材料 (A)
咖哩粉 1茶匙
淡奶 半杯
鹽 1/3 茶匙
糖 1茶匙
材料 和 做法
薯仔 1個 煮熟去皮 壓成茸 備用 (B),
洋蔥 切碎 2湯匙 用油 1湯匙 炒至轉色 加入 材料 (A),炒至芳香,加入
免治牛肉 6兩 =240克= 8安士,炒至焓熟,關火,加入(B) 拌勻成餡料.
皮 材料 A
麵粉 75克 = 半杯 放大碗內,加
鹽 1/4 茶匙,加
油 2湯匙 全部混合, 加
水 1/4 杯 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (1).
皮 材料 B
麵粉 75克 = 半杯 放大碗中,加
蛋 1隻 .加
鹽 1/4 茶匙 加入
發粉 1/2 茶匙,把
水 1/4 杯, 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (2).
將粉糰 (2)包在粉糰 (1)中,壓平長條形,捲成長條形再壓平,照樣做 3 至 4 次,
最後可以輾薄切成長條形,把餡包入摺成3角形,
放中火油炸到金黃色至熟,即成.
餡 材料 (A)
咖哩粉 1茶匙
淡奶 半杯
鹽 1/3 茶匙
糖 1茶匙
材料 和 做法
薯仔 1個 煮熟去皮 壓成茸 備用 (B),
洋蔥 切碎 2湯匙 用油 1湯匙 炒至轉色 加入 材料 (A),炒至芳香,加入
免治牛肉 6兩 =240克= 8安士,炒至焓熟,關火,加入(B) 拌勻成餡料.
皮 材料 A
麵粉 75克 = 半杯 放大碗內,加
鹽 1/4 茶匙,加
油 2湯匙 全部混合, 加
水 1/4 杯 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (1).
皮 材料 B
麵粉 75克 = 半杯 放大碗中,加
蛋 1隻 .加
鹽 1/4 茶匙 加入
發粉 1/2 茶匙,把
水 1/4 杯, 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (2).
將粉糰 (2)包在粉糰 (1)中,壓平長條形,捲成長條形再壓平,照樣做 3 至 4 次,
最後可以輾薄切成長條形,把餡包入摺成3角形,
放中火油炸到金黃色至熟,即成.
2011年9月9日星期五
雪耳,南棗,扁豆,杞子,紅蘿白,洋意米雞湯
雪耳,南棗,扁豆,杞子,紅蘿白,洋意米雞湯
材料
雪耳 1朵 用水浸砍
南棗 4粒 去核
扁豆 1湯匙
杞子 2湯匙
紅蘿白 1個 切片
洋意米 2湯匙
南杏 1湯匙
薑 2片
雞 1/2 隻 去皮飛水
將適量水煲滾,把所有材料放入,煲滾改慢火煲2小時,下鹽調味即成.
雪耳 有補腎,潤肺,滋潤肌膚的功效.
奶黃包
奶黃包
做奶黃餡 材料
雞蛋 100克
沙糖 200克
牛奶 100克
卡士達粉 10克
澄粉 50克
牛油 50克
奶黃餡
做法
將澄粉,卡士粉放入大碗內,把雞蛋逐漸加入混合調成糊,備用.
鍋內放入牛奶,牛油,至熱,加糖,調勻至滖,糖容,
將調勻的雞蛋徐徐倒入,用筷子不停調勻至厚糊狀至熟,
即成奶黃包的奶黃餡.
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包皮 做法:
麵粉 300克 = 兩杯 在麵粉中心放入
奶粉 1茶匙
糖 1 1/2 茶匙
發粉 1 茶匙
乾發子 1 1/2 茶匙
暖水40度溫 75 ml= 1/3 杯 在中心拌勻 待15分鐘 全部拌勻 再放入
暖水 85-90 ml = 1/2 杯 (留起一口水,可能巳夠用), 拌勻 揉搓5分鐘至光滑 放入暖過的盆 蓋上濕布 放入暖過的爐 待醒30分鐘,
做奶黃餡 材料
雞蛋 100克
沙糖 200克
牛奶 100克
卡士達粉 10克
澄粉 50克
牛油 50克
奶黃餡
做法
將澄粉,卡士粉放入大碗內,把雞蛋逐漸加入混合調成糊,備用.
鍋內放入牛奶,牛油,至熱,加糖,調勻至滖,糖容,
將調勻的雞蛋徐徐倒入,用筷子不停調勻至厚糊狀至熟,
即成奶黃包的奶黃餡.
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包皮 做法:
麵粉 300克 = 兩杯 在麵粉中心放入
奶粉 1茶匙
糖 1 1/2 茶匙
發粉 1 茶匙
乾發子 1 1/2 茶匙
暖水40度溫 75 ml= 1/3 杯 在中心拌勻 待15分鐘 全部拌勻 再放入
暖水 85-90 ml = 1/2 杯 (留起一口水,可能巳夠用), 拌勻 揉搓5分鐘至光滑 放入暖過的盆 蓋上濕布 放入暖過的爐 待醒30分鐘,
2011年9月8日星期四
2011年9月6日星期二
牛肉鮮蝦鍋貼
牛肉鮮蝦鍋貼
包餡材料
免治牛肉 10兩 =500g 12安士 把牛肉調味枓拌勻,放入
蝦肉 6安士 切粒
韭黃 半碗 切粒 可用 韭菜.
蔥 切粒 1碗
薑 切米 1湯匙
炸菜切碎 2湯匙
蛋 1隻 全部拌勻 備用.
牛肉調味枓
生抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
麻油 1湯匙
糖 1茶匙
米洒 1茶匙
包皮材料
中筋麵粉 或自發粉 300g = 二杯
鹽 1/4 茶匙
糖 1茶匙
溫水 1 杯 70-90度, 拌勻 待醒 20-30分鐘
揉搓一會再醒30分鐘
把粉圈搓成條形,切粒,25g重,用手壓成一片片,桿成麵皮,
把餡包成鍋貼狀.分兩-3份,分別
用油1湯匙煎一下.
放麻油1湯匙
水半碗
蓋上蓋煮10分鐘至香脆即成.
2011年9月5日星期一
鮮蝦牛肉雲吞
鮮蝦牛肉雲吞
材料
免治牛肉 6安士 加入 餡調味 加入
中蝦肉 6安士 切粒
蔥 1棵 切粒
炸菜切粒 1茶匙
薑茸 1茶匙 攪拌至有黏性 最後加入
蛋 1隻 拌勻 放雪柜備用.
雲吞皮 1包
餡調味
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1湯匙
麻油 1湯匙
水 3湯匙
湯調味
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
雞粉 1/4茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
芹菜 1棵 切粒
做法
把餡分別包入雲吞皮中,
煲水半煲至滖,放入雲吞及1湯匙油,煮滾約3分鐘,
加1/2碗水,煮至再滾至全熟,撈出,
水4杯煮滖放入湯調味及雲吞放入大碗即成.
可加入時菜同吃.
水腫救星--粟米鬚,薏米水
水腫救星--粟米鬚薏米
材料有 生熟薏米 栗米鬚(栗米鬚可在賣山草藥地方買得到),冰糖(最後落)
全 條 粟 米 各 具 療 效
粟 米 粒 可 健 脾 、 開 胃 、 利 尿 之 外 ， 粟 米 衣 、 粟 米 鬚 及 粟 米 心 亦 各 有 療 效 。
粟 米 性 平 和 ， 沒 有 禁 忌 ， 男 女 老 少 都 適 用 ， 但 陰 虛 火 旺 之 人 則 不 宜 進 食 爆 榖 ， 恐 怕 會 助 火 傷 陰 。
而 用 連 衣 連 鬚 粟 米 來 煲 湯 、 煲 茶 ， 比 起 單 吃 粟 米 粒 療 效 更 佳 ， 皆 因 粟 米 心 有 利 尿 的 作 用 ， 粟 米 衣 能 清 熱 、 解 毒 ， 而 粟 米 鬚 性 平 和 、 味 甘 淡 ， 除 了 有 利 尿 、 清 熱 的 功 效 外 ， 更 有 利 膽 作 用 ， 能 促 進 膽 汁 排 泄 ， 減 少 膽 色 素 含 量 ， 並 適 合 有 水 腫 之 人 食 用 。
祛 濕 湯
材 料 ： 粟 米 （ 連 鬚 ） 2 條 ， 雪 耳 1朵 ， 扁 豆 1湯匙 ， 赤 小 豆 1湯匙 ， 南 北 杏 各 1茶匙 ， 蜜 棗 2枚 ， 牛剪 1 條
做 法 ： 雪 耳 洗 淨 浸 發 後 ， 將 黃 心 除 去 ， 再 將 其 餘 材 料 洗 淨 放 煲 內 ， 下 水 煲 滾 轉 文 火 煲 2 小 時 ， 下 鹽 即 成 。
材料有 生熟薏米 栗米鬚(栗米鬚可在賣山草藥地方買得到),冰糖(最後落)
全 條 粟 米 各 具 療 效
粟 米 粒 可 健 脾 、 開 胃 、 利 尿 之 外 ， 粟 米 衣 、 粟 米 鬚 及 粟 米 心 亦 各 有 療 效 。
粟 米 性 平 和 ， 沒 有 禁 忌 ， 男 女 老 少 都 適 用 ， 但 陰 虛 火 旺 之 人 則 不 宜 進 食 爆 榖 ， 恐 怕 會 助 火 傷 陰 。
而 用 連 衣 連 鬚 粟 米 來 煲 湯 、 煲 茶 ， 比 起 單 吃 粟 米 粒 療 效 更 佳 ， 皆 因 粟 米 心 有 利 尿 的 作 用 ， 粟 米 衣 能 清 熱 、 解 毒 ， 而 粟 米 鬚 性 平 和 、 味 甘 淡 ， 除 了 有 利 尿 、 清 熱 的 功 效 外 ， 更 有 利 膽 作 用 ， 能 促 進 膽 汁 排 泄 ， 減 少 膽 色 素 含 量 ， 並 適 合 有 水 腫 之 人 食 用 。
祛 濕 湯
材 料 ： 粟 米 （ 連 鬚 ） 2 條 ， 雪 耳 1朵 ， 扁 豆 1湯匙 ， 赤 小 豆 1湯匙 ， 南 北 杏 各 1茶匙 ， 蜜 棗 2枚 ， 牛剪 1 條
做 法 ： 雪 耳 洗 淨 浸 發 後 ， 將 黃 心 除 去 ， 再 將 其 餘 材 料 洗 淨 放 煲 內 ， 下 水 煲 滾 轉 文 火 煲 2 小 時 ， 下 鹽 即 成 。
鮮蝦雞肉韭菜鍋貼
鮮蝦雞肉韭菜鍋貼
包餡材料
雞肉 10兩 =500g 12安士 把雞肉調味枓拌勻,放入
蝦肉 4兩 =6安士 切粒
韭黃 半碗 切粒 可用 韭菜.
蔥 切粒 1碗
薑 切米 1湯匙
炸菜切碎 1湯匙
蛋 1隻 全部拌勻 備用.
雞肉調味枓
生抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
米洒 1茶匙
包皮材料
中筋麵粉 300g =二杯
溫水 70-90度 7/8 杯
拌勻 待醒 20-30分鐘
揉搓一會再醒30分鐘
把粉圈搓成條形切粒,25g重,用手壓成一片片,桿成麵皮,
把餡包成鍋貼狀.
用油1茶匙煎一下.
放麻油1茶匙
水半碗
蓋上蓋煮10分鐘至香脆即成.
2011年8月31日星期三
雞肉菜包
雞肉菜包 食譜
包皮材料A
中筋麵粉 500克
水 夏冷冬溫 250cc = 1 1/10 杯
糖 5克 = 2茶匙
乾酵母 5克 =2茶匙
泡打粉=發粉 5克 =2茶匙
油 一湯匙
把材料A混合，搓到光滑，蓋上待發30分鐘至1小時.
.......................................................................................
雞肉調味料
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
薑米 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
糖 1湯匙
雞粉 1茶匙
材料B
雞肉 16安士 切片再切絲再切粒 ，加入雞肉調味料,攪勻備用。
黃芽白 750克 切粒 備用,可用波菜或椰菜。
炸菜 1湯匙 切粒 可用菜保
蔥 4棵 切粒
把材料B 混合放雪柜備用，
............................................................
把包皮麵糰搓至光滑分3份，1份可再分成10個，用麵棍幹至圓形,邊薄中心厚，包成包狀後，放在抹了油的蒸包紙上，蓋上蓋，待發20分鐘後，便可以蒸。大火蒸12分鐘即成。
煎；漫火放一湯匙油在鑊內,把包放入鑊內排好,轉大火,放入一湯匙麻油,半碗水,蓋上蓋,大火煮10分鐘,至水乾而熟即成.
雞派
雞肉派 食譜
9吋派碟 1個
雞肉餡
材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥…………...1個
鮮磨菇………...150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶…………...1杯
牛油……………50克
醃料：
鹽……………....半茶匙
糖………………2茶匙
粗黑胡椒粉…....1/4茶匙
蛋白………….....1個
雞肉派 9吋1個
派皮材料：
中筋麵粉…………300克
牛油……200克
冰水………………5湯匙
鹽…………………1茶匙
糖…………………1湯匙
手粉………………適量
蛋黃………………1個 塗在底皮邊以黏結兩層派皮，
有剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才會有光澤 。
210℃預熱十分鐘，烤40分鐘即成。
9吋派碟 1個
雞肉餡
材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥…………...1個
鮮磨菇………...150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶…………...1杯
牛油……………50克
醃料：
鹽……………....半茶匙
糖………………2茶匙
粗黑胡椒粉…....1/4茶匙
蛋白………….....1個
雞肉派 9吋1個
派皮材料：
中筋麵粉…………300克
牛油……200克
冰水………………5湯匙
鹽…………………1茶匙
糖…………………1湯匙
手粉………………適量
蛋黃………………1個 塗在底皮邊以黏結兩層派皮，
有剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才會有光澤 。
210℃預熱十分鐘，烤40分鐘即成。
焗牛角飽
焗牛角飽
中筋麵粉 450 G
糖 2 1/2 oz
奶 16oz
鹽 半茶匙
yaest 一湯匙
牛油 10安士
191度 焗10-15 分鐘
雞肉派 食譜 9吋1個
雞肉餡
材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥…………...1個
鮮磨菇………...150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶…………...1杯
牛油……………50克
醃料：
鹽……………....半茶匙
糖………………2茶匙
粗黑胡椒粉…....1/4茶匙
蛋白………….....1個
雞肉派 9吋1個
派皮材料：
中筋麵粉…………300克
牛油……200克
冰水………………5湯匙
鹽…………………1茶匙
糖…………………1湯匙
手粉………………適量
蛋黃………………1個 塗在底皮邊以黏結兩層派皮，
有剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才會有光澤 。
210℃預熱十分鐘，烤40分鐘即成。
中筋麵粉 450 G
糖 2 1/2 oz
奶 16oz
鹽 半茶匙
yaest 一湯匙
牛油 10安士
191度 焗10-15 分鐘
雞肉派 食譜 9吋1個
雞肉餡
材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥…………...1個
鮮磨菇………...150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶…………...1杯
牛油……………50克
醃料：
鹽……………....半茶匙
糖………………2茶匙
粗黑胡椒粉…....1/4茶匙
蛋白………….....1個
雞肉派 9吋1個
派皮材料：
中筋麵粉…………300克
牛油……200克
冰水………………5湯匙
鹽…………………1茶匙
糖…………………1湯匙
手粉………………適量
蛋黃………………1個 塗在底皮邊以黏結兩層派皮，
有剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才會有光澤 。
210℃預熱十分鐘，烤40分鐘即成。
2011年8月30日星期二
生煎牛肉菜包
生煎牛肉菜包
包皮做法
麵粉 300克 = 兩杯 在麵粉中心放入
發粉 半茶匙
糖 1 1/2 茶匙
乾發子 1 1/2 茶匙
暖水40度溫 75 ml= 1/3 杯 在中心拌勻 待15分鐘 全部拌勻 再放入
暖水 85-90 ml = 1/2 杯 (留起一口水,可能巳夠用),拌勻 揉搓5分鐘至光滑 放入暖過的盆 蓋上濕布 放入暖過的爐 待醒30分鐘,
包餡做法
免治牛肉 300克 放入
蠔油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 1湯匙 再放入
菜保 切粒 1湯匙 可用炸菜
薑 切米 1湯匙
蔥 切粒 1湯匙 伴勻,放入
波菜 200克 切碎,(可用椰菜,或洋蔥)伴勻備用.
麵糰揉搓後,便可分成三份,一份可分成8分,每份斡成薄圓形，包入餡料,包成包狀,用蓋蓋上,醒發20分鐘後,
漫火放一湯匙油在鑊內,把包8個放入鑊內排好,轉大火,放入一湯匙麻油,半碗水,蓋上蓋,大火煮10分鐘,至水乾而熟即成.
也可放入蒸龍蒸12分鐘至熟即成.
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牛肉菜包 食譜
材料A
中筋麵粉 500克
暖水 1又10份之1杯
糖 5克
乾衣士 5克
泡打粉 5克
把材料A混合，搓到光滑，蓋上待發30分鐘至1小時.
.......................................................................................
牛肉調味料
生抽 1茶匙蠔油 1湯匙
薑米 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
糖 1湯匙
材料B
牛肉 16安士 切片再切絲再切粒 ，加入牛肉調味料攪打備用。
大白菜 = 短身黃芽白 750克 切粒 放1湯匙鹽，放一會，擠乾水，備用。
炸菜 2湯匙 切粒
蔥 4棵 切粒
蛋 1只
把材料B 混合放雪柜備用，
............................................................
麵糰搓到光滑分4份，1份可再分12個，用麵棍幹到邊薄中心厚，包成高身圓形，蒸熟不會變扁身,放在抹了油的蒸包紙上，用蓋，蓋上，皮不會變乾,待發20分鐘後，便可以蒸。
大火蒸12分鐘，取走包低的紙，即成。
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