廚房裏的小知識

廚房裏的小知識


1.善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。


2.大蒜慢下鍋，更能防癌
大蒜是廚房裏不可或缺的調味食材，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美國防癌中心的研究人員建議，切大蒜後別急着丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這可以減少因加熱破壞營養素的程度。


3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。據研究，水煮或蒸的方式，分別會讓花椰菜的維生素C流失22%，相對地，微波反而可以保留超過九成的有抗癌功能的維生素C，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調及加了比較多鹽，鉀都較容易流失。所以，如果想用水果入菜，增加風味，應該起鍋前最後才加，減少烹調時間，才可保留較多營養。


4.要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol)，比先切再煮，多了四分之一。學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也較好味，因整顆煮時，可讓紅蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度保持得較高。


5.番茄煮熟更護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收。美國康乃爾大學做的一項研究發現，不管用甚麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋出營養素的效果。


6.要好鈣，加點檸檬汁
下次在家煮雞湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄。哈佛大學的研究指出，這麼做會讓肉湯裏的鈣質增加64%。


7.別急着削皮
皮本身就是防止營養素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現，只要食物的外皮在料理後能被人體消化，能吃的盡量吃。


8.花生膜預防胃出血
有些食物的外皮，在中醫眼中可是具有藥效的良方。臨床上花生做為藥用部份，最好、最有價值的就是花生的外衣（俗稱膜）。一般人喝酒配花生時習慣將花生膜用手指揉掉，卻不知花生衣是一味非常好的止血藥，更可預防胃出血。


9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗乾淨，再連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所說其涼在皮，皮才是最具藥性的。中醫建議，煮西瓜把皮洗刷乾淨，皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，就有消炎、排膿、利尿的功效。


10.快速炒肉絲保留維生素
烹調時間長短也會改變食材的結構。專家指出，例如肉類炒得太久，質地會變老，不利咀嚼及消化；而長時間燉煮，雖可讓肉質變軟，但肉類所富含的維生素B群也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，利於快速、短時間快炒烹調，比較能保留營養素。


雞內金煮粥 助開胃消化
現今小朋友營養充足，節日更容易出現食滯之狀。林冠傑中醫師指出，以雞內金入饌煮粥，能使幼童開胃幫助消化。


保存蔥薑蒜

1）保存前，千萬不要清洗蔥薑蒜（絕對不能帶有水分）。將錫紙剪成大小合適的尺寸，將從蔥薑蒜分別包裝，儘量在包裹的時候 將錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很隨形，怎麼弄都可以。

2）包裹好後，放在室內陰涼通風的地方就行了。不需要佔用我們冰箱內的空間。

3）這樣的方法，就算在室外存放蔥薑蒜，也可以保證它，不發芽，不變幹，不發黴，而且時間可以保存至少一個月以上。

4）錫箔紙可以常年反復使用，不存在浪費問題。