椰汁年糕
椰汁年糕
2011年9月16日星期五
廚房裏的小知識
廚房裏的小知識
1.善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
大蒜是廚房裏不可或缺的調味食材，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美國防癌中心的研究人員建議，切大蒜後別急着丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這可以減少因加熱破壞營養素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。據研究，水煮或蒸的方式，分別會讓花椰菜的維生素C流失22%，相對地，微波反而可以保留超過九成的有抗癌功能的維生素C，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調及加了比較多鹽，鉀都較容易流失。所以，如果想用水果入菜，增加風味，應該起鍋前最後才加，減少烹調時間，才可保留較多營養。
4.要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol)，比先切再煮，多了四分之一。學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也較好味，因整顆煮時，可讓紅蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度保持得較高。
5.番茄煮熟更護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收。美國康乃爾大學做的一項研究發現，不管用甚麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋出營養素的效果。
6.要好鈣，加點檸檬汁
下次在家煮雞湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄。哈佛大學的研究指出，這麼做會讓肉湯裏的鈣質增加64%。
7.別急着削皮
皮本身就是防止營養素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現，只要食物的外皮在料理後能被人體消化，能吃的盡量吃。
8.花生膜預防胃出血
有些食物的外皮，在中醫眼中可是具有藥效的良方。臨床上花生做為藥用部份，最好、最有價值的就是花生的外衣（俗稱膜）。一般人喝酒配花生時習慣將花生膜用手指揉掉，卻不知花生衣是一味非常好的止血藥，更可預防胃出血。
9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗乾淨，再連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所說其涼在皮，皮才是最具藥性的。中醫建議，煮西瓜把皮洗刷乾淨，皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，就有消炎、排膿、利尿的功效。
10.快速炒肉絲保留維生素
烹調時間長短也會改變食材的結構。專家指出，例如肉類炒得太久，質地會變老，不利咀嚼及消化；而長時間燉煮，雖可讓肉質變軟，但肉類所富含的維生素B群也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，利於快速、短時間快炒烹調，比較能保留營養素。
雞內金煮粥 助開胃消化
現今小朋友營養充足，節日更容易出現食滯之狀。林冠傑中醫師指出，以雞內金入饌煮粥，能使幼童開胃幫助消化。
保存蔥薑蒜
1）保存前，千萬不要清洗蔥薑蒜（絕對不能帶有水分）。將錫紙剪成大小合適的尺寸，將從蔥薑蒜分別包裝，儘量在包裹的時候 將錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很隨形，怎麼弄都可以。
2）包裹好後，放在室內陰涼通風的地方就行了。不需要佔用我們冰箱內的空間。
3）這樣的方法，就算在室外存放蔥薑蒜，也可以保證它，不發芽，不變幹，不發黴，而且時間可以保存至少一個月以上。
4）錫箔紙可以常年反復使用，不存在浪費問題。
1.善用鐵鍋
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
大蒜是廚房裏不可或缺的調味食材，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美國防癌中心的研究人員建議，切大蒜後別急着丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這可以減少因加熱破壞營養素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。據研究，水煮或蒸的方式，分別會讓花椰菜的維生素C流失22%，相對地，微波反而可以保留超過九成的有抗癌功能的維生素C，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調及加了比較多鹽，鉀都較容易流失。所以，如果想用水果入菜，增加風味，應該起鍋前最後才加，減少烹調時間，才可保留較多營養。
4.要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」(falcarinol)，比先切再煮，多了四分之一。學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也較好味，因整顆煮時，可讓紅蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度保持得較高。
5.番茄煮熟更護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收。美國康乃爾大學做的一項研究發現，不管用甚麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋出營養素的效果。
6.要好鈣，加點檸檬汁
下次在家煮雞湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄。哈佛大學的研究指出，這麼做會讓肉湯裏的鈣質增加64%。
7.別急着削皮
皮本身就是防止營養素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現，只要食物的外皮在料理後能被人體消化，能吃的盡量吃。
8.花生膜預防胃出血
有些食物的外皮，在中醫眼中可是具有藥效的良方。臨床上花生做為藥用部份，最好、最有價值的就是花生的外衣（俗稱膜）。一般人喝酒配花生時習慣將花生膜用手指揉掉，卻不知花生衣是一味非常好的止血藥，更可預防胃出血。
9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗乾淨，再連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所說其涼在皮，皮才是最具藥性的。中醫建議，煮西瓜把皮洗刷乾淨，皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，就有消炎、排膿、利尿的功效。
10.快速炒肉絲保留維生素
烹調時間長短也會改變食材的結構。專家指出，例如肉類炒得太久，質地會變老，不利咀嚼及消化；而長時間燉煮，雖可讓肉質變軟，但肉類所富含的維生素B群也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，利於快速、短時間快炒烹調，比較能保留營養素。
雞內金煮粥 助開胃消化
現今小朋友營養充足，節日更容易出現食滯之狀。林冠傑中醫師指出，以雞內金入饌煮粥，能使幼童開胃幫助消化。
保存蔥薑蒜
1）保存前，千萬不要清洗蔥薑蒜（絕對不能帶有水分）。將錫紙剪成大小合適的尺寸，將從蔥薑蒜分別包裝，儘量在包裹的時候 將錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很隨形，怎麼弄都可以。
2）包裹好後，放在室內陰涼通風的地方就行了。不需要佔用我們冰箱內的空間。
3）這樣的方法，就算在室外存放蔥薑蒜，也可以保證它，不發芽，不變幹，不發黴，而且時間可以保存至少一個月以上。
4）錫箔紙可以常年反復使用，不存在浪費問題。
2011年9月14日星期三
2011年9月12日星期一
生活小智識
環保驅蟲水
棘椒茸 適量
橙皮茸 適量
蒜頭茸 適量
水 適量
混合即成
食物 將女人變醜 轉貼
撰文：蕭飛
蛋糕必然要長胖
食物分為密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不屬密集食物之外，其他食物，如肉類、奶類和五穀類都是屬於密集食物。而食物配搭法是主張我們在同一餐之內只可用一種密集食物來配合蔬菜進食。像大量含蛋白質和澱粉質的蛋糕，都屬於密集性食物，同吃必然要長胖。
泡菜促使人體早衰
在醃製魚、肉、菜等食物時，容易使加入的食鹽轉化成亞硝酸鹽，它在體內酶的催化作用下，易與體內的各類物質作用生成亞胺類的致癌物質，人吃多了易患癌症，並促使人體早衰。
炸海鮮促人衰老
過氧脂質是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。例如炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置久後即會生成過氧脂質；長期曬在陽光下的魚乾、醃肉等；長期存放的餅乾、糕點、油茶麵、油脂等，特別是容易產生哈喇味的油脂，油脂酸敗後會產生過氧脂質。
研究人員發現，過氧脂質進入人體後，會對人體內的酸系統以及維生素等產生極大破壞作用，並加速促人衰老。
巧克力會讓你生病
無論是何種口味的巧克力，都屬於高熱量、高糖、高脂肪的食品，同時不能搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。吃巧克力時配一杯熱茶是個不錯的選擇，茶可吸收巧克力裏面的油，減少積食的概率。
海帶會造成皮膚黑色素沉積
海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，攝碘過量會造成皮膚黑色素沉積嚴重，到時出現了斑斑點點就恐怖了！
橘子會導致皮膚發黃
橘子酸酸甜甜的，很多人都以為吃飽後吃一個有助於消化，殊不知橘子還含有大量的胡蘿蔔素，如果一次吃的過量或近期連續攝入過多，血液中胡蘿蔔素濃度過高將會導致皮膚發黃。
棘椒茸 適量
橙皮茸 適量
蒜頭茸 適量
水 適量
混合即成
食物 將女人變醜 轉貼
撰文：蕭飛
蛋糕必然要長胖
食物分為密集性和非密集性食物。除了水果和蔬菜不屬密集食物之外，其他食物，如肉類、奶類和五穀類都是屬於密集食物。而食物配搭法是主張我們在同一餐之內只可用一種密集食物來配合蔬菜進食。像大量含蛋白質和澱粉質的蛋糕，都屬於密集性食物，同吃必然要長胖。
泡菜促使人體早衰
在醃製魚、肉、菜等食物時，容易使加入的食鹽轉化成亞硝酸鹽，它在體內酶的催化作用下，易與體內的各類物質作用生成亞胺類的致癌物質，人吃多了易患癌症，並促使人體早衰。
炸海鮮促人衰老
過氧脂質是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。例如炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置久後即會生成過氧脂質；長期曬在陽光下的魚乾、醃肉等；長期存放的餅乾、糕點、油茶麵、油脂等，特別是容易產生哈喇味的油脂，油脂酸敗後會產生過氧脂質。
研究人員發現，過氧脂質進入人體後，會對人體內的酸系統以及維生素等產生極大破壞作用，並加速促人衰老。
巧克力會讓你生病
無論是何種口味的巧克力，都屬於高熱量、高糖、高脂肪的食品，同時不能搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。吃巧克力時配一杯熱茶是個不錯的選擇，茶可吸收巧克力裏面的油，減少積食的概率。
海帶會造成皮膚黑色素沉積
海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，攝碘過量會造成皮膚黑色素沉積嚴重，到時出現了斑斑點點就恐怖了！
橘子會導致皮膚發黃
橘子酸酸甜甜的，很多人都以為吃飽後吃一個有助於消化，殊不知橘子還含有大量的胡蘿蔔素，如果一次吃的過量或近期連續攝入過多，血液中胡蘿蔔素濃度過高將會導致皮膚發黃。
2011年9月11日星期日
2011年9月10日星期六
咖哩角
咖哩角
餡 材料 (A)
咖哩粉 1茶匙
淡奶 半杯
鹽 1/3 茶匙
糖 1茶匙
材料 和 做法
薯仔 1個 煮熟去皮 壓成茸 備用 (B),
洋蔥 切碎 2湯匙 用油 1湯匙 炒至轉色 加入 材料 (A),炒至芳香,加入
免治牛肉 6兩 =240克= 8安士,炒至焓熟,關火,加入(B) 拌勻成餡料.
皮 材料 A
麵粉 75克 = 半杯 放大碗內,加
鹽 1/4 茶匙,加
油 2湯匙 全部混合, 加
水 1/4 杯 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (1).
皮 材料 B
麵粉 75克 = 半杯 放大碗中,加
蛋 1隻 .加
鹽 1/4 茶匙 加入
發粉 1/2 茶匙,把
水 1/4 杯, 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (2).
將粉糰 (2)包在粉糰 (1)中,壓平長條形,捲成長條形再壓平,照樣做 3 至 4 次,
最後可以輾薄切成長條形,把餡包入摺成3角形,
放中火油炸到金黃色至熟,即成.
餡 材料 (A)
咖哩粉 1茶匙
淡奶 半杯
鹽 1/3 茶匙
糖 1茶匙
材料 和 做法
薯仔 1個 煮熟去皮 壓成茸 備用 (B),
洋蔥 切碎 2湯匙 用油 1湯匙 炒至轉色 加入 材料 (A),炒至芳香,加入
免治牛肉 6兩 =240克= 8安士,炒至焓熟,關火,加入(B) 拌勻成餡料.
皮 材料 A
麵粉 75克 = 半杯 放大碗內,加
鹽 1/4 茶匙,加
油 2湯匙 全部混合, 加
水 1/4 杯 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (1).
皮 材料 B
麵粉 75克 = 半杯 放大碗中,加
蛋 1隻 .加
鹽 1/4 茶匙 加入
發粉 1/2 茶匙,把
水 1/4 杯, 慢慢倒入,搓勻成麵糰 (2).
將粉糰 (2)包在粉糰 (1)中,壓平長條形,捲成長條形再壓平,照樣做 3 至 4 次,
最後可以輾薄切成長條形,把餡包入摺成3角形,
放中火油炸到金黃色至熟,即成.
2011年9月9日星期五
雪耳,南棗,扁豆,杞子,紅蘿白,洋意米雞湯
雪耳,南棗,扁豆,杞子,紅蘿白,洋意米雞湯
材料
雪耳 1朵 用水浸砍
南棗 4粒 去核
扁豆 1湯匙
杞子 2湯匙
紅蘿白 1個 切片
洋意米 2湯匙
南杏 1湯匙
薑 2片
雞 1/2 隻 去皮飛水
將適量水煲滾,把所有材料放入,煲滾改慢火煲2小時,下鹽調味即成.
雪耳 有補腎,潤肺,滋潤肌膚的功效.
奶黃包
奶黃包
做奶黃餡 材料
雞蛋 100克
沙糖 200克
牛奶 100克
卡士達粉 10克
澄粉 50克
牛油 50克
奶黃餡
做法
將澄粉,卡士粉放入大碗內,把雞蛋逐漸加入混合調成糊,備用.
鍋內放入牛奶,牛油,至熱,加糖,調勻至滖,糖容,
將調勻的雞蛋徐徐倒入,用筷子不停調勻至厚糊狀至熟,
即成奶黃包的奶黃餡.
**********************************************************************************
包皮 做法:
麵粉 300克 = 兩杯 在麵粉中心放入
奶粉 1茶匙
糖 1 1/2 茶匙
發粉 1 茶匙
乾發子 1 1/2 茶匙
暖水40度溫 75 ml= 1/3 杯 在中心拌勻 待15分鐘 全部拌勻 再放入
暖水 85-90 ml = 1/2 杯 (留起一口水,可能巳夠用), 拌勻 揉搓5分鐘至光滑 放入暖過的盆 蓋上濕布 放入暖過的爐 待醒30分鐘,
做奶黃餡 材料
雞蛋 100克
沙糖 200克
牛奶 100克
卡士達粉 10克
澄粉 50克
牛油 50克
奶黃餡
做法
將澄粉,卡士粉放入大碗內,把雞蛋逐漸加入混合調成糊,備用.
鍋內放入牛奶,牛油,至熱,加糖,調勻至滖,糖容,
將調勻的雞蛋徐徐倒入,用筷子不停調勻至厚糊狀至熟,
即成奶黃包的奶黃餡.
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包皮 做法:
麵粉 300克 = 兩杯 在麵粉中心放入
奶粉 1茶匙
糖 1 1/2 茶匙
發粉 1 茶匙
乾發子 1 1/2 茶匙
暖水40度溫 75 ml= 1/3 杯 在中心拌勻 待15分鐘 全部拌勻 再放入
暖水 85-90 ml = 1/2 杯 (留起一口水,可能巳夠用), 拌勻 揉搓5分鐘至光滑 放入暖過的盆 蓋上濕布 放入暖過的爐 待醒30分鐘,
2011年9月8日星期四
2011年9月6日星期二
牛肉鮮蝦鍋貼
牛肉鮮蝦鍋貼
包餡材料
免治牛肉 10兩 =500g 12安士 把牛肉調味枓拌勻,放入
蝦肉 6安士 切粒
韭黃 半碗 切粒 可用 韭菜.
蔥 切粒 1碗
薑 切米 1湯匙
炸菜切碎 2湯匙
蛋 1隻 全部拌勻 備用.
牛肉調味枓
生抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
麻油 1湯匙
糖 1茶匙
米洒 1茶匙
包皮材料
中筋麵粉 或自發粉 300g = 二杯
鹽 1/4 茶匙
糖 1茶匙
溫水 1 杯 70-90度, 拌勻 待醒 20-30分鐘
揉搓一會再醒30分鐘
把粉圈搓成條形,切粒,25g重,用手壓成一片片,桿成麵皮,
把餡包成鍋貼狀.分兩-3份,分別
用油1湯匙煎一下.
放麻油1湯匙
水半碗
蓋上蓋煮10分鐘至香脆即成.
2011年9月5日星期一
鮮蝦牛肉雲吞
鮮蝦牛肉雲吞
材料
免治牛肉 6安士 加入 餡調味 加入
中蝦肉 6安士 切粒
蔥 1棵 切粒
炸菜切粒 1茶匙
薑茸 1茶匙 攪拌至有黏性 最後加入
蛋 1隻 拌勻 放雪柜備用.
雲吞皮 1包
餡調味
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1湯匙
麻油 1湯匙
水 3湯匙
湯調味
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
雞粉 1/4茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
芹菜 1棵 切粒
做法
把餡分別包入雲吞皮中,
煲水半煲至滖,放入雲吞及1湯匙油,煮滾約3分鐘,
加1/2碗水,煮至再滾至全熟,撈出,
水4杯煮滖放入湯調味及雲吞放入大碗即成.
可加入時菜同吃.
水腫救星--粟米鬚,薏米水
水腫救星--粟米鬚薏米
材料有 生熟薏米 栗米鬚(栗米鬚可在賣山草藥地方買得到),冰糖(最後落)
全 條 粟 米 各 具 療 效
粟 米 粒 可 健 脾 、 開 胃 、 利 尿 之 外 ， 粟 米 衣 、 粟 米 鬚 及 粟 米 心 亦 各 有 療 效 。
粟 米 性 平 和 ， 沒 有 禁 忌 ， 男 女 老 少 都 適 用 ， 但 陰 虛 火 旺 之 人 則 不 宜 進 食 爆 榖 ， 恐 怕 會 助 火 傷 陰 。
而 用 連 衣 連 鬚 粟 米 來 煲 湯 、 煲 茶 ， 比 起 單 吃 粟 米 粒 療 效 更 佳 ， 皆 因 粟 米 心 有 利 尿 的 作 用 ， 粟 米 衣 能 清 熱 、 解 毒 ， 而 粟 米 鬚 性 平 和 、 味 甘 淡 ， 除 了 有 利 尿 、 清 熱 的 功 效 外 ， 更 有 利 膽 作 用 ， 能 促 進 膽 汁 排 泄 ， 減 少 膽 色 素 含 量 ， 並 適 合 有 水 腫 之 人 食 用 。
祛 濕 湯
材 料 ： 粟 米 （ 連 鬚 ） 2 條 ， 雪 耳 1朵 ， 扁 豆 1湯匙 ， 赤 小 豆 1湯匙 ， 南 北 杏 各 1茶匙 ， 蜜 棗 2枚 ， 牛剪 1 條
做 法 ： 雪 耳 洗 淨 浸 發 後 ， 將 黃 心 除 去 ， 再 將 其 餘 材 料 洗 淨 放 煲 內 ， 下 水 煲 滾 轉 文 火 煲 2 小 時 ， 下 鹽 即 成 。
材料有 生熟薏米 栗米鬚(栗米鬚可在賣山草藥地方買得到),冰糖(最後落)
全 條 粟 米 各 具 療 效
粟 米 粒 可 健 脾 、 開 胃 、 利 尿 之 外 ， 粟 米 衣 、 粟 米 鬚 及 粟 米 心 亦 各 有 療 效 。
粟 米 性 平 和 ， 沒 有 禁 忌 ， 男 女 老 少 都 適 用 ， 但 陰 虛 火 旺 之 人 則 不 宜 進 食 爆 榖 ， 恐 怕 會 助 火 傷 陰 。
而 用 連 衣 連 鬚 粟 米 來 煲 湯 、 煲 茶 ， 比 起 單 吃 粟 米 粒 療 效 更 佳 ， 皆 因 粟 米 心 有 利 尿 的 作 用 ， 粟 米 衣 能 清 熱 、 解 毒 ， 而 粟 米 鬚 性 平 和 、 味 甘 淡 ， 除 了 有 利 尿 、 清 熱 的 功 效 外 ， 更 有 利 膽 作 用 ， 能 促 進 膽 汁 排 泄 ， 減 少 膽 色 素 含 量 ， 並 適 合 有 水 腫 之 人 食 用 。
祛 濕 湯
材 料 ： 粟 米 （ 連 鬚 ） 2 條 ， 雪 耳 1朵 ， 扁 豆 1湯匙 ， 赤 小 豆 1湯匙 ， 南 北 杏 各 1茶匙 ， 蜜 棗 2枚 ， 牛剪 1 條
做 法 ： 雪 耳 洗 淨 浸 發 後 ， 將 黃 心 除 去 ， 再 將 其 餘 材 料 洗 淨 放 煲 內 ， 下 水 煲 滾 轉 文 火 煲 2 小 時 ， 下 鹽 即 成 。
鮮蝦雞肉韭菜鍋貼
鮮蝦雞肉韭菜鍋貼
包餡材料
雞肉 10兩 =500g 12安士 把雞肉調味枓拌勻,放入
蝦肉 4兩 =6安士 切粒
韭黃 半碗 切粒 可用 韭菜.
蔥 切粒 1碗
薑 切米 1湯匙
炸菜切碎 1湯匙
蛋 1隻 全部拌勻 備用.
雞肉調味枓
生抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
米洒 1茶匙
包皮材料
中筋麵粉 300g =二杯
溫水 70-90度 7/8 杯
拌勻 待醒 20-30分鐘
揉搓一會再醒30分鐘
把粉圈搓成條形切粒,25g重,用手壓成一片片,桿成麵皮,
把餡包成鍋貼狀.
用油1茶匙煎一下.
放麻油1茶匙
水半碗
蓋上蓋煮10分鐘至香脆即成.
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