蟹肉鮮竹卷

食譜:蟹肉鮮竹卷 菜名: 蟹肉鮮竹卷 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 蟹肉 4兩 洋蔥 4兩 鮮奶 2兩 麵粉 適量 腐皮 16塊 調味: 馬拉盞 1樽 雞湯 1盒 茄汁 4兩 鹽 適量 砂糖 適量 生粉 適量 雞蛋 4隻 做法: 1.先把油和麵粉混合成芡汁。在鑊上倒油後，放下洋蔥，加鹽煮熟。 2.把洋蔥撈起後，加入蟹肉略煮，再加入洋蔥、麵粉茨及鮮奶一起煮熟。 3.煮熟後，把材料放涼。再用腐皮包製餡料，用麵粉漿把腐皮封口。 4.將竹卷放入滾油炸香。 5.放上馬拉盞、雞湯、茄汁、生粉茨、蛋黃、糖及鹽在鑊中略煮，即完成醬汁。 實用資訊 : 以油開麵粉，可使麵粉茨不會起筋和結成塊狀，影響口感。 用水開麵粉漿，可令麵粉漿起筋及結成塊狀，增強黏性。 食譜設計: 麥桂培