左宗棠雞

食譜:左宗棠雞(無蛋漿) 菜名: 左宗棠雞(無蛋漿) 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 雞扒 3塊 調味: 蒜蓉 1茶匙 生粉 1茶匙 糖 適量 老抽 1茶匙 甜醋 1茶匙 紹興酒 1茶匙 辣椒醬 2湯匙 做法: 1.先在雞扒上痕，起件。將蒜頭切成蒜蓉備用。 2.加入生粉、蒜蓉及水，醃製雞肉20至30分鐘。 3.雞肉醃好後，放入滾油炸至金黃色，然後撈起備用。 4.將甜醋、老抽、紹興酒及辣椒醬一起攪拌，製成醬汁。 5.將雞肉與醬料及生粉芡煮熟，即完成。 實用資訊 : 相傳為清朝左宗棠將軍喜愛菜式，因而得名。 另一煮法左宗棠雞(有蛋漿)，則是雞肉沾上蛋漿才炸。 雞件待炸至硬身後再翻動可令雞身更鬆脆，雞件落鑊炸後不要即時翻動。