涼皮

 可做6片

澄粉：100克

中筋麵粉：50克

鹽：3克

常溫水：300克

混合，過濾，靜置15分鐘，

醬汁：

蒜蓉：1粒，

芝麻醬：40克

生抽：15克

糖：5克

白醋：15克

飲用水：10克

辣子油：8克 不以不放，

鐵碟刷油防沾底，再拌勻粉漿，捯一些入碟上，鐵碟直接放在鑊的滖水上，用夾子摇至一樣厚薄放在水上面，蓋鑊蓋，大火蒸兩分鐘，取出把鐵碟放在冷水

裏，（凖備用另一隻碟做第二張涼皮，）

涼皮掃上油，漫漫起出，放在碟上，約可做6片，

切開，放上青瓜絲，醬汁。

拌勻