雞肉菜包

雞肉菜包 食譜

包皮材料A

中筋麵粉 500克
水 夏冷冬溫 250cc = 1 1/10 杯
糖 5克 = 2茶匙
乾酵母 5克 =2茶匙
泡打粉=發粉  5克 =2茶匙
油 一湯匙
把材料A混合，搓到光滑，蓋上待發30分鐘至1小時.
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雞肉調味料

生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
薑米 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
糖 1湯匙
雞粉 1茶匙

材料B

雞肉 16安士 切片再切絲再切粒 ，加入雞肉調味料,攪勻備用。
黃芽白 750克 切粒 備用,可用波菜或椰菜。
炸菜 1湯匙 切粒 可用菜保
蔥 4棵 切粒

把材料B 混合放雪柜備用，
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把包皮麵糰搓至光滑分3份，1份可再分成10個，用麵棍幹至圓形,邊薄中心厚，包成包狀後，放在抹了油的蒸包紙上，蓋上蓋，待發20分鐘後，便可以蒸。大火蒸12分鐘即成。

煎；漫火放一湯匙油在鑊內,把包放入鑊內排好,轉大火,放入一湯匙麻油,半碗水,蓋上蓋,大火煮10分鐘,至水乾而熟即成.

雞派

雞肉派　食譜

9吋派碟 1個

雞肉餡

材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥…………...1個
鮮磨菇………...150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶…………...1杯
牛油……………50克

醃料：
鹽……………....半茶匙
糖………………2茶匙
粗黑胡椒粉…....1/4茶匙
蛋白………….....1個

雞肉派　9吋1個

派皮材料：
中筋麵粉…………300克
牛油……200克
冰水………………5湯匙
鹽…………………1茶匙
糖…………………1湯匙
手粉………………適量
蛋黃………………1個 塗在底皮邊以黏結兩層派皮，
有剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才會有光澤 。

210℃預熱十分鐘，烤40分鐘即成。

焗牛角飽

焗牛角飽

中筋麵粉 450 G
糖 2 1/2 oz
奶 16oz
鹽 半茶匙
yaest 一湯匙
牛油 10安士

191度 焗10-15 分鐘

雞肉派　食譜 9吋1個

雞肉餡

材料：
雞胸肉…………400克
洋蔥…………...1個
鮮磨菇………...150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶…………...1杯
牛油……………50克

醃料：
鹽……………....半茶匙
糖………………2茶匙
粗黑胡椒粉…....1/4茶匙
蛋白………….....1個

雞肉派　9吋1個

派皮材料：
中筋麵粉…………300克
牛油……200克
冰水………………5湯匙
鹽…………………1茶匙
糖…………………1湯匙
手粉………………適量
蛋黃………………1個 塗在底皮邊以黏結兩層派皮，
有剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才會有光澤 。

210℃預熱十分鐘，烤40分鐘即成。

生煎牛肉菜包

生煎牛肉菜包

包皮做法

麵粉 300克 = 兩杯 在麵粉中心放入
發粉 半茶匙
糖 1 1/2 茶匙
乾發子 1 1/2 茶匙
暖水40度溫 75 ml= 1/3 杯 在中心拌勻 待15分鐘 全部拌勻 再放入
暖水 85-90 ml = 1/2 杯 (留起一口水,可能巳夠用),拌勻 揉搓5分鐘至光滑 放入暖過的盆 蓋上濕布 放入暖過的爐 待醒30分鐘,


包餡做法

免治牛肉 300克 放入
蠔油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 1湯匙 再放入

菜保 切粒 1湯匙 可用炸菜
薑 切米 1湯匙
蔥 切粒 1湯匙 伴勻,放入
波菜 200克 切碎,(可用椰菜,或洋蔥)伴勻備用.


麵糰揉搓後,便可分成三份,一份可分成8分,每份斡成薄圓形，包入餡料,包成包狀,用蓋蓋上,醒發20分鐘後,
漫火放一湯匙油在鑊內,把包8個放入鑊內排好,轉大火,放入一湯匙麻油,半碗水,蓋上蓋,大火煮10分鐘,至水乾而熟即成.

也可放入蒸龍蒸12分鐘至熟即成.


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牛肉菜包 食譜

材料A
中筋麵粉 500克
暖水 1又10份之1杯
糖 5克
乾衣士 5克
泡打粉 5克
把材料A混合，搓到光滑，蓋上待發30分鐘至1小時.
.......................................................................................
牛肉調味料
生抽 1茶匙蠔油 1湯匙
薑米 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
糖 1湯匙

材料B

牛肉 16安士 切片再切絲再切粒 ，加入牛肉調味料攪打備用。
大白菜 = 短身黃芽白 750克 切粒 放1湯匙鹽，放一會，擠乾水，備用。
炸菜 2湯匙 切粒
蔥 4棵 切粒
蛋 1只

把材料B 混合放雪柜備用，
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麵糰搓到光滑分4份，1份可再分12個，用麵棍幹到邊薄中心厚，包成高身圓形，蒸熟不會變扁身,放在抹了油的蒸包紙上，用蓋，蓋上，皮不會變乾,待發20分鐘後，便可以蒸。

大火蒸12分鐘，取走包低的紙，即成。

雪耳,扁豆,玉竹,杞子,紅蘿白,雞湯

雪耳,扁豆,玉竹,杞子,紅蘿白,雞湯.

清潤蘋果湯

清潤蘋果湯

蘋果 兩個 去心

雪耳 1個 浸水

南杏 1湯匙

北杏 1茶匙

蜜棗 2粒

慢火煲30分鐘即成.

去除老人斑特飲

去除老人斑特飲

閞水 一杯,放入

生薑粉 一茶匙,浸10分鐘,再放入

蜂蜜 一湯匙,攪伴勻,即可飲用.

桑寄生,玉竹,紅棗雞湯

桑寄生,玉竹,紅棗雞湯 4人份量

桑寄生 二兩

玉竹 二兩

紅棗 10粒

母雞 半隻

薑 4片

鹽 少許

慢火煲2小時,即成,鹽最後落.

療效 防中風, 養血袪風,補虛舒肝,

桑寄生 治風濕,降壓,防血管硬化.

蒜香焗青口

蒜香焗青口

材料&做法

青口 1磅 洗淨 放煲內,用大火,放入

牛油 一湯匙 馬上放入

蒜頭 4粒 (巳用刀拍一下),炒拌幾下,再放入

紅洋蔥 一個 (巳切絲狀),炒炒,放入

鹽 1/8 茶匙,放入

糖 半茶匙,放入

胡椒粉 少許,炒炒,放入

紅酒 1湯匙,炒炒,蓋上蓋,煮5分鐘,炒拌一下,上碟,即成。

雞粒花卷

雞粒花卷

發粉 半茶匙
糖 1 1/2 茶匙
乾發子 1 1/2 茶匙
暖水40度溫 75 ml 拌勻 待15分鐘 再拌勻 放入

麵粉 300克
暖水 85-90 ml 拌勻 揉搓5分鐘至光滑 放入暖過的盆 蓋上濕布 放入暖過的爐 待醒30分鐘

蔥 一棵 切細粒 待吹乾身

麵團 再搓5分鐘至光滑,趕成30x35cm 的長方形,灑上生油3湯匙,鹽1/4茶匙,蔥粒,熟雞粒,

把長方形卷成厚條狀,壓扁小小,切成 1 1/2 cm 大少的闊度,用兩片合上,拉至7cm長,左手向上轉,右手向下轉,在下面連接合起,成花狀,待醒發20分鐘,放上搽上油的紙,大火蒸8分鐘,即成.

也可用刀切成一長塊狀,將兩塊疊起來,切成細絲,按需要大小取細絲,先將右端盤起向下收,左端同樣捲向下收成花捲狀,待醒發20分鐘,放上搽上油的紙,大火蒸8分鐘,即成.

蒸白切黃油雞

蒸白切黃油雞

材料

黃油雞 半隻 (也可用雞全脾 2-4隻)

鹽 適量 擦放雞內外

酒 適量 擦放雞肚內外

薑汁 適量 擦放雞肚內外 放雪柜一晚

蔥白 幾棵 用刀拍一下 放入雞肚內

蔥 幾棵 放碟底 雞放蔥上

蔥 一棵 切粒 放入蠔油 麻油 淋上滖油 做調味點汁用

用中火蒸20分鐘,用快子穿過雞脾沒有血水流出,便是熟,蓋上蓋,放凍後,切件或去骨,

掃上麻油, 即成.

令人睡得好的食物

有火雞肉、豆腐、香蕉、全麥製品、粟米、牛油果,生菜,冬蟲夏草,北氏龍眼肉等等,多吃這些食物和湯水,能促進晚間睡眠。