馬拉盞醬

 

多油炮、蝦膏、干葱切碎、蝦米切碎、辣椒、薑蓉、蒜蓉、魚露、香茅兩枝切開、糖、生抽、炒共約5分鐘、試味,取走香茅、即成.放涼、放瓶放雪櫃.

可炒通菜用、煎魚用、

中文字音

 

噬 .(音：逝、誓）

迭.（did.秩（守秩序）

攸  （由）生死攸關.

鬆餅

 鬆餅粉:

低筋麵粉 100  克

發粉 5克

糖粉 10克

鬆餅:

蛋  一只

牛奶  100 m l

鬆餅粉 100 克

鬆餅粉：

低筋麵粉  100 克

盬 小許

糖粉 15克 拌匀

煎好淋上蜜糖

即成

批碧根果仁批、皮、

 (Pecan pie 碧根果仁批、)

1. 甜酥皮

牛油 室溫 150克

糖霜 70克

鹽 1.5克

杏仁粉 30克

混合

全蛋  室溫 55克 分三次落拌勻、放

低筋麵粉  250克、拌勻、牛油不要容、

用保鮮紙包好成方形、放雪櫃雪兩小時、

放冰箱可放一個月.

2.（ 碧根批糖漿)

沙糖200克

黃糖37克

鹽3克

金獅糖漿300克

橙汁150ml

檸檬汁50mI

橙青1.5個

檸檬青半個

可做半份更好.

（綠茶芝士流心達green tea cheese tart：)

忌廉芝士cream cheese 175克

牛油 unsalted butter 35克

沙糖 sugar 40 克

全蛋 whole egg 40mI 

蛋黃  egg yolk 20 mI

雲呢拿油vanilla oil 2克 (可以不放.)

綠茶粉green tea powder 7克

湯壯腰固腎湯

 雞、

次實、蓮子、巴戟、杜仲、淮山、蜜棗、

芒果忌廉杯

 Sweet mango cup 

Mango jelly 芒果啫喱：

芒果蓉125克

水60 ml

蒟蒻粉.fenus powder 10克

砂粉20克

檸檬汁5 mL

魚膠片 gelatine sheets 10 G

香芒慕絲 mango mousse recipe ：

Mango puree 芒果蓉 100  mL

檸檬汁10 mL

糖霜 15 克

Whipping cream 鮮忌廉 80 g

Gelatine sheets 魚膠片 8 g.

Vanilla mousse recipe 雲呢拿慕絲：

Whipping cream 鮮忌廉(打發)150g

Vanilla with seed 雲呢拿籽 2g

糖霜 15 克

魚膠片 4 克

白蛋糕份量.切粒放杯低用.

南瓜湯保甲抗炎

 牛剪、雞、

南瓜、雪耳、栗子、蜜棗、百合、

花膠桃膠燉鮮奶

 花膠、蒸10分鐘有原味、不要用水烚、

桃膠、浸過夜

蓮子、百合、紅棗、冰糖、薑片、鮮奶、

燉一小時

焗葡國鸡飯

 雞半只

腌料：香茅、乾蔥、蒜、洋蔥、南薑、黃薑粉、鹽、糖、生、油、腌3小時、

汁：油炮、南薑、香茅、乾蔥、洋葱、莞茜、（椰絲、、小回粉、黃薑粉、（腰果)、蒜蓉、椰奶、花奶、忌廉、上湯一千克、煮滾中小火45分鐘、

油煎雞、放進汁内、煮滾、加蓋關火焗5分钟、開火、加鹽、生粉芡水、雞放上飯面、加汁、焗180度6分鐘、放上椰絲、脆腰果、

即成.

冬陰公雞下腿

 雞下腿1千克起中部半件骨、起肉、留上下連骨

腌雞料：香茅切片、檸檬葉切絲、乾葱頭切絲、青檸切片、南薑、大椒、蒜、拌入雞中、搓出味、腌、加冬陰公醬包料.一包、可以不用.

生抽、黑椒、水、糖、鹽、腌半小時、200度、加油、煎皮先、煎兩面至熟、掃蜜糖、

即成

可燒烤用、不用氣炸煱.